記者/黃建璋 王繹超

電鍋蓋子壞了，有缺口怎麼辦，但餐飲系老師說，剛好！這樣反而能做出更多料理。像是茶碗蒸，要蒸的平滑，沒有蜂巢洞，秘訣就是，鍋蓋留下一點空隙，減少蒸氣，讓蛋液內外加熱速度平均；還有炒義大利麵，不用鍋蓋，也能簡單完成。

中天記者黃建璋:「鍋蓋壞了有缺口，但這樣反而讓鍋子，能變出更多美食料理。」

金黃茶碗蒸，蛋皮平滑水嫩，在家想完成，靠的就是缺口的鍋蓋。

打蛋加入高湯，放進電鍋裡面，蓋上蓋子前，先架上一支筷子，讓電鍋留下缺口，餐飲系老師說，這樣蛋液內外，受熱速度才能平均。

弘光科大餐飲教授吳松濂:「把蒸氣減量最好的方法，就是開一個鍋蓋或是架一根竹筷子，在鍋蓋之間讓水蒸氣不要這麼旺。」

中天記者黃建璋:「這樣的台式義大利麵要完成，靠的也是這台小小的電鍋。」

按下開關，加熱爆香，拌炒麵條，不用鍋蓋，也能炒出一盤麵，秘訣就在這碗高湯，讓電鍋溫度，不會一次竄升過高，在電鍋加溫跳起前，完成料理。

弘光科大餐飲教授吳松濂:「如果你要煎的食物就儘量薄，或是比較容易熟，像是煎蛋、煎薄肉片這些，那如果你的食物需要長時間煎煮，那就比較適合加一點水。」

不管是蒸蛋還是義大利麵，都是一只電鍋，就能完成，所以儘管鍋蓋缺口，或甚至壞了，別丟別丟，小小電鍋，還是能煮菜做料理。