記者/林正彥 王月芳

秋天是吃螃蟹的季節，一般人的印象中，只知道清蒸水煮嚐熱蟹，但現在飯店.餐廳，也推出冷蟹料理搶商機，像是潮州菜"鮮烚凍花蟹"，先用雞高湯.小螃蟹.蔥.蒜等食材，煮成熱騰騰的蟹滷高湯，再放進肉質肥美的花蟹煮熟後，放入冷凍庫，冰半個小時，取出後就可以切塊食用，另外還有西式吃法，糖燻三點蟹沙拉，用燒過的荔枝木，結合10多種香料．砂糖，煙燻三點蟹，再搭配生菜沙拉， 嚐起來口感清爽深受女性顧客的喜歡。

肉質新鮮肥美的三點蟹，搭配生菜沙拉，口感特別清爽，但你知道嗎？其實這道三點蟹沙拉，是用糖燻做法，相當費工夫。

首先將燒過的荔枝木，放進鐵鍋，接著陸續加入10多種香料，以及砂糖，接下來將重頭戲三點蟹放在冰塊上，蓋上鍋蓋，悶２０分鐘，就大功告成。

搭配義式黑醋．橄欖油，拌製的生菜沙拉，風味一絕，而且熱量又低，冷蟹料理，深受女性顧客的喜愛。

飯店主廚危永安：「起司的熱量會比較高，所以我們這道菜上面，因為應對一些女性的客戶的話，我們是沒有放起司在上面。」

不只西式料理，潮州菜，也有冷蟹吃法，也就是鮮烚凍花蟹，廚師動作俐落，先將雞高湯，放進鍋中，接著加入小螃蟹.蔥.蒜.辣椒，開大火煮滾後，轉小火煮8個小時，最後撈出材料，只留湯汁製成蟹滷。

之後將洗乾淨的花蟹，放入蟹滷內，煮半個小時，這個步驟就稱為烚，完成後，直接放進冷凍庫冰半個小時，取出後就可以切塊食用，沾薑醋品嚐，滋味令人難忘。

餐廳廚師劉力維：「肥美肉質又吃起來入口鮮甜，很好吃，所以一定要用花蟹。」

秋天吃蟹，正是時候，誰說，只有熱蟹迷人，冷蟹料理，別有一番風味。