記者/曾建勳 陸宜

餐飲業競爭激烈，現在光靠主食當招牌可不夠，有火鍋店的顧客，上門不是為了湯底或食材，而是沾醬沙茶，另外一家火鍋業者，賣的炸雞炸魚更受歡迎，讓老闆也很意外，副食反而成為攬客賣點．

火鍋熱騰騰，滾煮到冒泡，入秋趕緊吃燒的，不過永和知名火鍋店，很多人卻是為了這一味而來。

消費者：「看人家介紹推薦炸物，所以點來吃吃看，皮脆脆的又不會太鹹。」

消費者：「炸東西不會炸的很乾，裡面還有汁。」

炸物比火鍋還受歡迎，老闆說可是用心炸，裹粉要先發過，還會加點糖，炸旗魚的肉才會沒柴味，炸雞翅，則是用當日現宰雞肉，先醃後炸才夠味，十桌客人有九桌都會點。

超費工翻炒，自製沙茶醬口感細膩，不少上門的客人，就是愛這古早味，反而把火鍋當配角。

沙茶火鍋業者吳振豪：「沙茶的配方，裡面有椰子粉、 扁魚、芝麻，還有蝦皮，當然還有我們獨家中藥配方，當然這是不能講的。」

傳承60幾年的獨家沙茶醬，鄧麗君也曾是座上賓，不過近來台灣人口味變重，老闆有研究，加入蔥蒜 香菜 辣椒等佐料，還有幾滴白醋，更能提味，肉片沾起來更鮮甜，難怪有顧客，吃完還要帶罐特製沙茶醬回家，其實，像這樣配菜比主食還令人食指大動的例子，包括日本知名拉麵店，常客說，一定要一口拉麵，一口煎餃，這酥脆的這煎餃，還是副食熱銷排行榜第一名，更帶動整體業績，餐飲業競爭激烈，除了主食，副食能否抓住老饕的味，也成為攬客新賣點。