記者/張凱喨 陸宜

台灣好山好水，也孕育出好吃的豬肉，宜蘭有牧場，推出和日本鹿兒島黑豚品種相同的噶瑪蘭黑豚肉，吸引五星級飯店訂購，還有花蓮無菌生長的蓮貞豬，因為飼養天然，完全無腥味或餿味，讓相當挑剔的日本連鎖豬排店，搶著訂貨，主打限量豬排。

厚達2公分的豬排，149度低溫油炸，9分鐘精準起鍋。

清脆地切開，豬肉清香飄散，明明是日本豬排店，卻指定選用台灣花蓮豬，因為不用藥劑助長，餵飲礦泉水，還固定運動，熟成期也長達10天，但成本就貴三成，因此每天限量20份。

顧客：「肉質還滿嫩的。」

顧客：「豬肉味道沒有腥味。」

也是沒有豬腥豬餿味，來自宜蘭噶瑪蘭黑豚肉，和日本鹿兒島相同品種，可是五星級飯店爭搶。

五星飯店主廚翁振隆：「它使用酒糠、玉米，還有麵包，是屬於天然飼養方法，我們將近跑遍全台一個月時間，才找到這個豬肉。」

剛炸好的五花肉，用醬油、冰糖溫火滷製1小時，味道軟嫩香醇，另一道經典粵菜 咕咾肉，則選用噶瑪蘭黑豚肉的腱腿肉，特別彈牙。

五星飯店主廚翁振隆：「(噶瑪蘭黑豚肉)油質分佈比較均勻，瘦肉跟肥肉分佈比較多層。」

不過這樣的豬肉，可不是想吃就能吃到，必須提前半個月到一個月訂貨，更帶動近二成業績增加，台灣優質豬肉，靠著特色差異化，在餐飲界闖出名堂，成為美味賣點。