記者/侯國文 何孟謙 張倍滋

燒餅怎麼作最好吃，拿捏麵糰是門學問，不同的燒烤的方式，也造就出不同口感，接下來的故事，要帶您來看，嘉義和新竹眷村裡頭，飄香多年的眷村味，他們都堅持著用心理念，要把傳統眷村燒餅的美味，帶給大家。

用老麵桿成餅皮，鋪上蔥花提味，切成塊狀後，撒上芝麻，燒餅的雛形，大功告成。

熟練的將餅皮拉一拉，黏在壁爐上，用上百度的炭火，不斷烘烤，火候 時間拿捏都是關鍵，等外皮慢慢呈現金黃色，散發出濃濃餅香，這就是讓許多人，吃了還想再吃的炭烤燒餅。

民眾:「跟一般的燒餅比較不一樣，不會掉那個碎屑 而且裡面有點像蔥油餅一樣的口感，外面是脆的裡面是軟的。」

剛烤好的燒餅，配上油條，是老顧客的最愛，年輕一輩，選擇的燒餅夾蛋，咬上一口，都能嘗到自然的炭香焦味，在口中散開，紮實的麵皮，口感又Q又有嚼勁，這種不油不膩的眷村味，饕客們一吃，就是二、三十年。

民眾:「我也吃了二十幾年，回來我都會還這邊吃這個燒餅油條，就是有咬勁，然後不油膩，很清爽。」

老闆娘手腳俐落的製作燒餅，全是傳承丈夫江蘇老鄉的好手藝，當初和丈夫住在嘉義建國二村，隨著眷村的起落，這家燒餅店也跟著開了四十幾年，已經傳承到第二代。

燒餅店第二代老闆:「特色是在它用炭烤的，所以它時間要很快，就不需要用油。」

老闆娘用心經營，堅持用碳烤製作，讓傳統炭烤燒餅店，逐漸做出口碑，就算眷村已經不在，但燒餅古早味，卻始終沒變。

鏡頭往北走，來到新竹，分裝著剛出爐的燒餅，老闆娘一雙手，忙個不停，上門的顧客，全是為了，這質樸的眷村味而來。

葉老闆來回桿著麵皮，力道拿捏，要抓的恰到好處，麵糰能不能製成燒餅，葉老闆出手一碰，就能判斷。

燒餅店老闆葉緯民:「輕輕一摸就可以知道，它可不可以作了 有沒有發了，這種都是靠經驗啦。」

全靠經驗累積，以及對麵糰特殊的感情，作出的燒餅，才能軟中帶有嚼勁。

民眾:「像外面一般的就很薄，這個就很厚，吃起來口感比較扎實。」

曾是玻璃師傅的葉老闆，因為玻璃產業沒落，轉行摸起麵粉，而這一投入，從原本在大鵬眷村門口，推著攤車，到現在開設店面，一走就是十幾年。

燒餅店老闆葉緯民:「完全手工的東西，你沒有辦法去偷工減料。」

堅持少用油酥，要讓顧客們吃得健康，一塊塊焦黃色的燒餅，都是葉老闆秉持著，作玻璃工藝的精神，細心用雙手作出，每塊有溫度的餅。

燒餅店老闆葉緯民:「認真一點吧，作出來的東西就比較好一點。」

簡單的店面，沒有華麗的裝潢，不過十幾年來的燒餅路，也讓葉老闆和越南籍妻子，受到不少顧客們喜愛，逐漸打出名氣，希望這眷村味，能夠繼續飄香下去。