記者/何孟謙 廖威凌 王惠萱

童年時期的眷村味道，成為創作料理時的靈感，餃子館邵老闆，不想家傳料理，只剩下餃子這一味，將烙餅結合臘肉、快鍋熱炒，成了饕客們的必點美食，還有新竹有名的炸醬麵，配上半熟水煮蛋，延續50年的眷村好味道，到底有多好吃，帶你一起來看看。

眷村味的小菜，通通搬上桌，搭配酸菜白肉鍋暖呼呼 ，光看就讓人口水直流。

老闆：「剛開始我們就做麵食，做賣麵、湯包，做湯包桿皮這樣子。」

邵老闆是眷村子弟，家族都靠餃子起家，但不想讓家傳的眷村菜，只剩下餃子，從雲林跑到花蓮開店，為的就是這一味，北方味的眷村料理，臘肉炒餅。

桿呀桿，原本厚實麵團，變成薄薄一片，油鍋中煎的金黃酥脆，再切成條狀，加上臘肉、高麗菜，熱鍋快炒，放上桌，立刻香味撲鼻，料理起來簡單方便，就是它的最大特點。

老闆：「早起烙餅有多做一些，沒有吃完，沒有吃完我們就拿來，切絲、切面條。」

烙餅，類似抓餅，好製作又放得久，眷村時期切成絲，拿來當麵條主食吃，是家家戶戶必備料理，靠著童年印象加上創意，邵老闆將烙餅拿來炒，激發出的口感，也是老饕的必點美食，拿出一張張的照片，回憶那段眷村生活，邵老闆說，肚子餓了，拿著碗到別人家串門子，每個媽媽的眷村菜，不知不覺，也留在記憶中，成了料理創意來源。

麵條和醬汁青蔥，攪拌在一起，香味四溢，再加上一顆半熟水煮蛋，這就是新竹有名的正統眷村味，三廠炸醬麵。

小小一家店，有50年不變的老味道，客人絡繹不絕，清晨5點半就開業，更是不少人早餐的首選。

顧客：「常來這邊吃 ，習慣吧。」

一句習慣，看得出來，三廠炸醬麵，開店時間相當久遠，原本隱身在市場之中，隨著2012年拆遷，轉移到現在的新店面。

老闆娘 ：「38年他們撤退來的時候，在這邊飲食文化，已經形成一個特色。」

38年光復後，國軍撤退來到這，每天都能吃到一碗炸醬麵，就很難得了，慢慢也成了這邊的飲食文化，老兵傳承了老闆娘，到地的炸醬麵。

老闆娘 ：「買菜順便吃早餐，市場裡面都一些，小吃跟麵點。」

嫁到新竹來，意外接手麵店，老闆娘用心特調香濃醬汁，灑在Q彈有勁的麵條上，吃上一碗，再配上特製滷味，濃濃眷村好味道，讓老饕們也難以抗拒。