記者/陳欽順 李珮瑄

台灣炸豬排店，如雨後春筍，一間間開，競爭也跟著越來越激烈，現在不少業者紛紛打出，熟成豬排搶客，運用的原理，就是將豬排，冰進特製6-8度恆溫冰箱，經過7到10天，能增加肉質風味，甚至能軟化難咬的筋，做出來的豬排，比醃出來的口感 ，更軟嫩，到底怎麼做的， 帶您來看看。

金黃酥脆，油油亮亮，日式炸豬排，在台灣越開越多間，不過現在還有業者打出，熟成豬排搶客。

業者：「我們看到這樣的肉質，已經是熟成兩天的。」

不只有熟成牛排，現在豬排也夯熟成，使用的冰箱，也是大有學問，不同於一般冷藏，溫度介於10度上下，想要做出熟成豬，得量身訂做專用冰箱，恆溫在6到8度低溫，靜置出來的肉質，內行人就知道。

主廚謝翔麟：「熟成之後豬肉會變比較軟嫩， 也比較多汁。」

不少業者紛推熟成豬，解密熟成做法，其實在日本傳統炸豬排料理中，早已出現，不過台灣近5年來，才開始，慢慢接觸，標榜豬肉先經過，7到10天低溫熟成，不僅能軟化，豬肉常見難咬斷的筋，還能產生醃過的效果，讓肉質軟嫩， 油花分佈、也更均勻，熟成做法，適用牛肉、豬肉、甚至魚肉上，雞肉則因本身，肉質就夠軟嫩，無須再經過，熟成工法。

台灣人愛吃豬排，現在還主打，"熟成"技巧，讓豬肉更軟嫩，創造話題更希望能帶動業績。