記者/紀博師 高孟柔

餿水油、黑心油，讓好多民眾不知道什麼油能吃，什麼不能吃，那乾脆別用油了，專業烹飪老師說，其實像雞肉、鴨肉，或豬肉、牛肉裡，原本就含有油脂，只要用平底鍋乾煎，逼出脂肪來，就可以直接料理，像帶皮雞胸肉、雞腿，或排骨、牛小排等，還可以加入蔥蒜辣椒暴香，一樣美味，還多了健康。

中天新聞記者高孟柔：「誰說料理一定要放油，今天教你做雞肉排骨跟青菜，一滴油都不用加。」

不加一滴油，帶皮雞胸肉直接在平底鍋乾煎，不用十秒鐘，立刻冒出亮晶晶的純雞油，煎到兩面金黃起鍋，鍋底剩餘的雞油還有用處。爆香蔥蒜辣椒，跟原本的雞肉炒香，加入米酒、醬油、胡椒調味，蔥爆雞肉無油料裡，真的香噴噴，不只雞肉，排骨也可以。

餐飲科老師吳玉明：「不加一滴油，然後就利用我們這些豬小排，它本身爆出來的豬油來爆香我們的辛香料。」

帶油花的豬小排，一樣乾煎逼出豬油，加入蒜末蔥花翻鍋快炒，跟豆鼓香料，專業烹飪老師說，不用油的排骨料理更好吃。

餐飲科老師吳玉明：「反而是我們排骨有煎過的話，它的香氣會更足夠。」

連炒青菜也可以無油，小撇步就是用培根，炒出油脂後，再爆香炒高麗菜，味道更加鮮美，老師說，其實無油料裡簡單的很，但首先要挑對肉跟烹調工具。

餐飲科老師吳玉明：「(肉質)帶油的部分，你家中有平底鍋、不沾鍋，你都可以拿來做這無油料理。」

不管雞肉、豬肉、牛肉、鴨肉都可以，只要帶有油花或帶皮，加上平底鍋或不沾鍋，乾煎就可以逼出油。

餿水油、黑心油，搞的全國人心惶惶，什麼油都不敢吃的情況下，乾脆什麼都別用，肉的天然脂肪就可以料理，不用添加額外的油，美味又健康。