記者/孫培峻 周怡德

餐飲業競爭激烈，不少比拚菜色，也從服務端下手，例如客人坐定位一分鐘內要送水送菜單，用餐過程，還要不斷補充水，詢問顧客餐點滿意度，看似服務至上，其實是服務太過頻繁，干擾到客人用餐，餐飲學校到業界，現在都開始修正，只服務不打擾，他們有哪些應變，來看我們報導。

客人聊天聊一半，服務生送上水，相隔沒一分鐘又端來甜點，聊天再度被中斷，服務員還不小心打翻了水，最討厭，還要被硬留下來，填寫顧客意見表。

事實上，這是餐飲學校學生校內的情境實習，服務生，太過"熱情"，干擾顧客用餐，其實服務大扣分，回歸實際應用上。

沙拉用碗盛裝，360度旋轉，充分冰鎮，女僕店員墊起腳尖，將醬汁做出拉茶動作，餐廳標榜的"桌邊服務"花招多。

員工受訓的SOP流程，也得因時制宜，來到五星級飯店，有一分鐘內送水定律，儘管服務生面帶微笑，但也開始，懂得察言觀色，只服務，不打擾。畢竟，餐飲界競爭激烈，比菜色，也比服務。

過去過於詳盡介紹用餐，過於送餐迅速，服務過於頻繁，過於熱情寒暄，經過調查，都會打擾到顧客用餐過程和情緒，變成不受歡迎餐廳，也因此，標榜服務至上的餐飲業，服務小細節，分寸之間開始小心拿捏。