記者/劉易青 高孟柔

假羊肉全台流竄，不只火鍋店，恐怕連羊肉專賣店都淪陷，在高雄知名的岡山羊肉一條街，就有業者透露，當地20幾家羊肉店，頂多只有三成是用本土現宰羊，其他都是進口羊肉，包括羊肉爐的帶骨羊肉、熱炒的羊肉片，只要用很多調味料的，就是有問題，真的現宰羊，肉質纖維非常清楚，比較厚也比較有彈性，而要怎麼分辨呢，只要把羊肉買回家，用鳳梨原汁浸泡一小時，要是變成碎肉屑，就表示是組合羊肉

鍋裡的藥膳湯滾到冒泡，香氣撲鼻，還有一塊一塊帶骨、帶皮羊肉，岡山羊肉爐全台聞名，但假羊肉事件爆發，岡山的羊肉到底真的假的。

羊肉業者:「現宰羊肉 (記者:本土的嗎)，對，(記者:看的出來嗎)，完全看不出來。」

業者當然猛搖頭，保證現宰本土羊，但怎麼分辨，卻說不出來，還有炒得香噴噴的沙茶羊肉、苦瓜羊肉，肉片跟其他食材混在一起，完全看不出異樣，但有業者透露，整個岡山羊肉一條街，20幾家羊肉店中，大概只有三成是真的現宰羊。

岡山羊肉業者張國城:「(岡山)差不多20幾家羊肉店吧，(記者:多少家是真的) 多少家、差不多，有七、八家啦，是真的這樣，因為骨頭這些，本土羊肉，它量沒有這麼多。」

業者的老實說，真的很驚人，只有三成是真的本土現宰羊，那表示其他七成店家都用進口冷凍羊肉，第一是因為本土羊量不多，第二就是因為價差，本土羊一公斤750，進口的才200，價差三倍以上。

岡山羊肉業者張國城:「消費者比較吃不出來，(記者:炒類的會嗎)，就是炒的肉片這些，才會味道比較重的話，就比較吃不出來這樣。」

別以為羊肉爐都沒問題，業者透露帶骨羊肉、五花羊肉，只要重口味料理的，可能都是冷凍羊肉。

吃起來口感乾柴、沒彈性，真的羊肉纖維一絲一絲看的很清楚，但該怎麼分辨，也有簡單方法，買來的冷凍羊肉，放進盤子裡，加入鳳梨原汁，浸泡一個小時。

餐飲科系老師吳玉明:「它有一個鳳梨酵素，你是組合肉的話，只要碰到鳳梨汁，它就會分解掉。」

利用鳳梨酵素的特性，真的現切肉片可以保持原樣
，如果快速被分解變成碎肉屑，就是組合羊肉，當場現形，假羊肉流竄全台，連最具代表性的岡山，似乎真羊肉也屈指可數，無良店家省錢買冷凍羊肉，冷凍羊肉又更可能是摻了豬肉，這個冬天進補吃羊肉，可得睜大眼睛，不要被假羊肉給呼嚨了。