記者/林正彥 黃琲茹

不肖商人，掛羊頭賣"豬肉"，甚至賣"豬羊組合肉"，這肉是怎麼做成的？其實只要在碎肉裡，加一點"小蘇打粉"跟"磷酸鹽"，塑形冷凍後，就能做出油花肥美的"組合肉"，加上業者，使用的是低價的進口羊肉，和正港的本土羊肉相比，光是價差，就有4倍之多！
該怎麼分辨組合肉跟安全羊肉呢？專家說，組合肉的油花紋路，因為是拼黏的，所以比較不規則，下鍋也容易一夾就散開，正港羊肉片，肉的紋路比較整齊，顏色是暗紅色，煮熟後，也不會有碎肉感。

羊肉摻豬，做組合肉，只要3小時，就能速成，要把兩種不同的肉片，拼黏起來，得先加入磷酸鹽，防止蛋白質、脂肪和水分離、還有小蘇打粉，作為保水劑和黏著劑，兩者混合均勻後，不斷揉捏。

不到五分鐘，生肉產生黏性，用力拉，還會牽絲，接著把肉，用保鮮膜包好塑形，低溫冷凍3小時，想做豬羊組合肉，就這麼簡單，切開剖面，都是滿滿油花，
看起來跟火鍋店的雪花肉片，一模一樣，因為很容易，才讓無良業者一再製造假羊肉賺暴利。

因為進口冷凍羊肉，平均每公斤只要123元，跟本土羊每公斤400元的拍賣價比起來，價差4倍去年本土羊肉，自產量只有1829公噸，進口量，卻高達2萬2988公噸，市面上超過9成，都是低價的進口羊肉， 不肖業者，想賺更多黑心錢，就會以更低價的豬肉混充，以豬嘴邊肉來說，每公斤大約只要80元，業者混充羊肉後灌水，再以每公斤兩百元的價格，賣給下游店家，當中就賺了2.5倍暴利。

餐飲科老師吳玉明:「成本的部分當然相對會比較低，如果你覺得，同樣一塊肉它的色差太大的話，很有可能就是組合肉。」

市面是組合羊肉這麼多，到底該怎麼分辨其實正常羊肉，應該是暗紅色的，摻了豬肉的羊肉片，不規則油花，呈現鮮紅色，可別以為它看起來很可口，裡頭大有問題，想分辨組合肉，煮熟後更明顯，因為拼裝的肉片，只要一夾就散開，也不能用大火滾，只能用中火慢慢"燙"，碎肉黏性不夠，一動就破功．摻了豬肉的羊肉，煮熟後，還是有明顯大片油花，但正常的羊肉，油花應該是條紋狀的，不會平均分布在肉片上，
真假羊肉一比較，不管生的熟的都有明顯差別。

羊肉攤商蔡太太:「(跟客人說)我賣的是進口羊肉，就是進口的，我沒有摻什麼東西。」

進口羊肉比本土羊肉便宜這麼多，竟然還有人要搞鬼，賺取暴利，這年頭什麼都能造假，連羊肉都不是羊肉了。