記者/連源濱 徐依鈴

保險粉除了加進豆芽菜之外，其實有不肖業者還會加進死蝦裡頭，- 只要20分鐘，原本黑掉的蝦子顏色轉淡變鮮蝦，保險粉不只用在海鮮上，黑心商人也會用在蓮藕和菜，立馬變亮白和鮮綠，不過保險粉還原原本的色澤，但不能加進食物裡，有過敏體質的人吃多了，會引發氣喘。

這一包就是保險粉，是不少黑心商人的萬靈丹，把白色粉末加進水裡，一下子就消失的無影無蹤，而且，摸起來和清水沒兩樣，不肖的業者會利用它，讓死蝦變鮮蝦。

原本即將淘汰的蝦子，泡過保險粉後，明顯顏色比較鮮豔，但如果沒有泡過保險粉，蝦子的顏色真的很顏白，死鮮彷彿搖身一變變鮮蝦。如果再放進鍋裡煮，差更大，只要下水一分鐘，加藥煮過的蝦是漂亮的橘紅色，沒加藥煮過的蝦，顏色差很大，只呈現淡淡的橘色保險粉不只用在海鮮上，也會用在蓮藕上。

一樣在加進保險粉之後，煮過的蓮藕，顏色好亮白，但沒有加藥煮過的蓮藕，邊緣已經開泛黑，如果，再拿綠色菠菜來試試看呢，青菜的差別比較小，但仍然有顏色深淺的差別。

餐廳大廚賴瑞榮：「就是可以放久一點、鮮亮一點，讓人家看起來好看，自然就會去吃了，應該是保鮮，諧音叫保險粉。」

的確會有黑心商人，利用保險粉增加賣相好，刺激消費，但是，保險粉不能用在生鮮、蔬果、芽菜否則造成心血管疾病，呼吸系統受損，專業的廚師說，為了讓賣相好，其實，有其他的好方法。

餐廳大廚賴瑞榮：「蝦子燙好之後，馬上放在冰水裡面，就會比較鮮豔。」

利用冰塊和醋，一樣可以更保鮮，更具賣相，學起來，杜絕黑心 。