記者/連家慶

俗語說總舖師怕吃中午！在台中有就有一場千人辦桌活動，靠著3名廚師和5名水腳，從六點就開始忙蒸菜，擺盤。業者說，因為有中央廚房，前一天作業，儘管人手不多，還是能在12點準時開桌。

抓起鱘龍魚，清洗刮鱗，師傅低著頭，手沒有停過，另一頭師傅，抓起蝦子擺盤裝飾，因為12點一到，千人辦桌，要準時開桌。疊的比人還高的蒸籠，蒸氣不斷冒出，或是守在大鍋前，熬湯燉煮看著火侯，一盤又一盤，要讓千人能吃飽，師傅一早就開始忙。

辦桌業者：「今天早上就是從六點，開始來這裡做二次的烹調，12點用餐11點半之前就能準備就緒。」

俗話說，土水師驚抓漏，總鋪師驚呷晝，千人辦桌，考驗的是師傅功力，3個廚師控場、5個水腳幫忙、8個人煮菜擺盤，要餵飽一千人。

辦桌業者：「總舖怕吃中午就是，早上要很早就要到現場，因為我們有中央廚房，很多東西再前一天，就可以在中央廚房先做處理。」

這場千人辦桌，尋龍魚宴，總舖師現場穿梭，等客人一到，就要讓料理，精艷上桌。