記者/曾建勳 陸宜

豬肉是國人最常吃的主食，其中豬排料理也特別受歡迎，一年產值高達25億元，而業者為了做出獨特口感，紛紛靠豬肉做出差異化，有的標榜用台灣好山好水飼養的花蓮豬，或聽音樂長大的雲林豬，甚至價格貴八倍的匈牙利國寶豬，也在老饕之間，掀起一場台洋豬肉大戰。

在鐵盤上嫩煎著，師父對這塊豬排，特別用心，因為可是匈牙利國寶豬。

五星級販店主廚徐正育：「肉面上這些均勻白色的部分，猶如像和牛般雪花的分布。」

好豬肉料理不用多，簡單白蘑菇和鮮奶油，濃縮熬煮成醬汁，加一顆生蠔，帶出豬肉鮮甜，但這有300年歷史，還一度瀕臨絕種的蒙娜麗豬，吃法也不一樣。

五星級販店主廚徐正育：「在餵養的過程裡面，提供牠很多向日葵種子啦，橡木的種子啦，所以我們會建議客人吃九分熟，品嘗到堅果的風味。」

吃素的豬果然不簡單，但也別小看台灣豬，只用鹽、糖、黑胡椒，醃製三四個鐘頭，經過大火快煎，特殊壓板加工上色，再放入250度烤箱10分鐘。

豬肉餐廳大廚黃弘明：「飼養的時候用比較快樂的方式，比如說給豬聽音樂，也不會給他打針。」

雖然比一般豬肉貴二成，但師父堅持要用，這經過認證，快樂成長的雲林豬，到底台洋"豬"排口感有何不同，聽聽試吃民眾怎麼說。

"快樂豬"試吃民眾江小姐：「這個豬肉裡面放(台式)香腸，是我沒有吃過的，肉質還不錯，咬出來都還有汁。」

"國寶豬"試吃民眾黃先生：「我覺得牠吃起來，就是沒有一般豬的豬腥味，吃起來很順口，口感上面滿鮮嫩跟紮實。」

各有各的支持者，還有日本豬排店，指定選用在花蓮飼養，不用藥劑助長，餵飲礦泉水，還固定運動，熟成期長達10天的蓮貞豬，全台豬排每年產值，高達25億元，從豬肉來源就要差異化，才能做出獨特風味，成為成功搶客。