記者/陳欽順 李珮瑄

台灣人愛自助餐吃到飽，一年產值高達10億，要搶商機，最近紛紛興起，專一料理吃到飽，像是義式、泰式還有印度，都有專屬的吃到飽餐廳，
雖然噱頭十足，但因為都局限同一類型，吃到的食材類型有局限性，而且和一般複合式吃到飽相比，價格也沒比較便宜，如果要吃，也要評估怎樣比較划算。

店員：今天有想要吃的麵 我們現場為您做搭配

你沒聽錯，想吃義大利麵，居然可以從義麵麵條到醬汁，通通為你客製化，看準buffet年商機10億，現在連義式料理，也要搶食這塊大餅。

這家義式料理，打造全台首間義式自助餐吃到飽，除了20多種麵體選擇，單用橄欖油和醋，就能變換不同菜色，靠著專一料理吸客，卻得兼顧變換菜色，以免 客人吃膩。

主廚石學介:「現在菜差不多一個禮拜，我們就會換一次了，在做法上面調配。」

buffet，除了傳統複合式，讓妳吃到各種料理很受歡迎，最近還興起，單一料理吃到飽，像這一間泰式料理，就是主打泰式海鮮，與傳統小吃還有路邊甜點。

業者戴光宇:「以我們這邊專一的料理來說，我們著重於它的調配的方式，烹飪的方式，其實不會比那些多國料理來的簡單。」

還有印度餐廳靠著，假日buffet，不僅成功拉進客源，還能趁勢來場印度菜教學，未來點餐，不必再卡關，美食拼精緻化，風格也簡化專一，不過和傳統複合式吃到飽相比，專一異國自助餐，價格介於450到750元之間，和一般吃到飽相比，價格並沒有較便宜。

民眾:「專門在準備義大利的東西啊，就不用準備更多的食材，應該也不會造成成本比較高。」

複合式吃到飽，民眾不只吃到單一料理，還能想受其他國家菜色，台日韓義大利料理通通有，選擇自己喜歡吃，或高單價下手，而且能避免某些單一料理，吃太多會膩的缺點，雖然單一風格吃到飽，噱頭十足，但優缺點還得看消費者，怎麼取捨。