記者/曾建勳 陸宜

台灣人愛吃到飽，一年產值高達10億元，因此有特色，才能脫穎而出，光在台北車站附近，有飯店主打吃到飽的龍蝦、帝王蟹，多達四種吃法；有的主力放在50幾道甜點；另一家則是砸六千萬翻修，強調客人現點，主廚當場現做。

300萬的窯烤爐，每三到五分鐘，就有新鮮披薩出爐。現切一片片披薩，餅皮Q彈有嚼勁，義大利風情十足。

台灣人愛吃吃到飽，要做出差異性，除了美味，師父現場煮也是噱頭，快手煮餛飩，再加點蔥蒜辣椒，現做紅油炒手上桌，生魚片當然也是現切，一天至少切掉20公斤魚肉，強調現點現做。

民眾：「材料新鮮很可口，還滿有氣氛的，然後很明亮。」

開放式廚房，升級保溫燈設備，五星級飯店，12年來吃到飽首次翻修，砸重金六千萬元，多達210道餐點，包含日義德泰港式料理，擴大到220坪，214個座位，預估業績增加二成。

會這麼大手筆，因為競爭激烈，整個台北車站，從凱薩飯店、君品到喜來登，鐵三角吃到飽戰區，沒有特色，消費者可不買單。

黑白巧克力瀑布，顧客幫棉花糖增色、還有可愛的迷你泡芙、以及用小湯匙裝著莓果類布丁，冰櫃裡甜點，則隨著當季水果發想，另一家業者，選擇用甜點攬客，10月是芒果塔、11月栗子幕斯、12月草莓蛋糕，光一個甜點餐區，就有50幾種任選。

五星飯店甜點主廚李振銘：「甜點現在是視覺非常好的(餐點)，而且各種不同造型出來，現在甜食也算(吃到飽)主角之一。」

雖然說女生永遠有第二個胃吃甜點，但不少人的胃，是專門吃海鮮，另一五星飯店吃到飽，強打高檔海鮮"四吃"，龍蝦有避風塘、宮保爆、薑蔥、上湯等焗法，野生帝王蟹則用泰式咖哩、辣味番茄、金沙、日式蒸蛋等做法，吸引客人多三成。

台灣人愛吃到飽，一年產值高達10億，但要有特色，才能開創新藍海。