記者/紀建亨 張莘怡

民眾到餐廳吃飯，一定都會先仔細看看菜單，就有一項美國研究發現，飯店或是餐廳的菜單中，普遍藏有小心機，客人常常會為了省錢，刻意點"特餐"或是"組合套餐"，但其實這都是業者為了省成本或是銷存貨的行銷伎倆，還有一些小心機，像是利潤最高的餐點擺在菜單最上方，讓客人第一眼就能看到，或是標上組合優惠價的字樣，大玩心理遊戲，不然就是不標價格，讓客人不自覺就花了比預期更多的費用。

菜單一打開，各式各樣的菜色，五花八門，披薩、 義大利麵、燉飯、甜點、 飲料數一數竟然就有近百種可選，光是決定個前菜就要將近五分鐘。

真的不誇張，好不容易點好餐點了，已經花了將近半個小時，許多民眾為了節省時間，常常就會選擇業者搭配好的套餐，或是每日特餐，這些餐點不一定是最好吃或是最便宜的，但對業者來說，都是成本相對起來比較低的。

餐飲管理科教師林蕙招:「套餐就是有2個原則，一個就是說，我的餐廳會比較好，去整理我的材料，好去買，不會浪費那麼多的食材，第二個的話就是說，我今天要銷(廚房)裡面的庫存。」

就有一個美國研究顯示，飯店或是餐廳的菜單中，普遍藏有小心機，客人常常會為了省錢，刻意點"特餐"或是"組合套餐"，但其實這都是業者為了省成本或是銷存貨的行銷伎倆。

還有一些小心機，像是利潤最高的餐點擺在菜單最上方，讓客人第一眼就能看到，或是標上組合優惠價的字樣，大玩心理遊戲，不然就是不標價格，讓客人不自覺就花了比預期更多的費用。

餐飲管理科教師林蕙招:「季節性的食物，那這個的價錢是最便宜的，那這樣子可以拉低我們的成本。」

原來業者在設計菜單時，跟客人打的不是"數字戰"，而是"心理戰"，推出套餐組合，讓客人以為撿到便宜了，但其實都是利用當季食材來降低成本，不然就是利用熱門餐點搭配成本較低的菜色，這樣一來不僅能降低業者的備料成本，客人還能吃到新鮮食材，賓主盡歡。