記者/姚惠雯

天氣冷很多人都想煮湯來喝，但煮湯時如果發生"突沸現象"可就相當危險。什麼是"突沸現象"呢? 就是當加熱中的液體溫度到達沸點，卻沒有產生沸騰，這時如果突然攪拌水、搖晃杯子，甚至是加入砂糖，或調味料時，液體就會立刻沸騰，並瞬間變態氣化，造成液體往上噴發，民眾居家加熱液體時一定要格外當心。

冬天到了，民眾在家裡，難免想煮熱湯暖暖身體。

NHK記者：「味噌湯想用大火重新溫熱，幾秒到20秒後，味噌湯居然濺出，連鍋子都移位了。」

這是所謂的"突沸現象"，到底什麼是"突沸現象"？

理科實驗室講師佐久間和子：「本來穩定，沸騰中的液體，卻遲遲無法產生沸騰，能量持續累積，而當這能量瞬間施放時，就會產生激烈的沸騰作用，也就是所謂的"突沸"現象。」

簡單來說，當加熱中的液體溫度已經到達沸點，卻沒有產生沸騰，這時如果突然改變液體環境，例如攪拌水、搖晃杯子，甚至是把加熱後的杯子，從微波爐拿出來加入砂糖，或調味料時，液體就會立刻沸騰，並瞬間變態氣化，造成液體往上噴發。

要預防"突沸"其實不難，使用微波爐加熱時，無雜質的純水，或太平滑乾淨的杯子，都不能使用。或者是在杯子裡，放置木製的攪伴棒或茶包，也就不會發生突沸現象。

料理研究家村上祥子：「使用600瓦的微波爐，任何食品100公克都只要加熱2分鐘，謹守這原則讓水蒸氣在杯子裡生成，然後不要過度加熱。」

民眾在家裡使用微波爐時，加熱液體時間，切勿過長，烹煮湯汁料理時，也要記得適度攪拌，寒冷的冬天，喝熱湯或飲料時，才能喝心安心又安全。