記者/梁嘉文 黃主華 王月芳


市面上出現問題豆干，以及豆皮，讓消費者人心惶惶，但還是有業者，堅持手工製作，由於沒添加化學物質，修飾口感與顏色，因此製程相當費工費時，
真正天然的豆皮，豆干，跟加工的有何不同讓達人來告訴你。

手工製作的豆皮，顏色深淺不一，賣相也不好看，就是因為沒添加化學物質，修飾口感與顏色，不過製作過程相當繁瑣。

由於豆漿容易起泡，在製作手工豆皮時，還得刮泡，才能撈起豆皮晾乾。

中天新聞記者王月芳:「像這種手工豆皮，最後還必須在太陽光下，自然曝曬三天，製作過程非常的費工也費時。」

手工豆皮達人宋新富:「(曬乾後)酥酥的 一碰就壞了，所以在凌晨，溼度差不多有八、九十的時候，才可以包裝。」

手工豆皮，與加工豆皮，做法大不同，手工製，是用人工刮泡，但加工的，卻是添加消泡劑，手工豆皮，是用陽光曬乾，但加工豆皮，卻是用機器風乾，還添加防腐劑，化學添加物，延長保存時間。

手工豆皮達人宋新富:「豆漿越煮，一定會顏色越來越深啦，顏色統一的，自己要考慮一下。」

不過市面上豆皮超多種類，有添加化學物質的，要如何分辨？達人說，仔細觀察豆皮的顏色，如果一致，而且太白，或者太黃，都很有問題。

市面上出現黑心豆干，桃園大溪這間手工豆干廠，公開製作過程，強調他們都是用黃豆製造豆漿，加以凝固後，壓模製成豆干，再切塊，放入焦糖滷汁中，滷成褐色，絕對沒有添加任何的化學物質。

手工豆干廠業者林宜政:「我們(天然焦糖)放比較多一點，顏色就會比較深。」

像這一次被衛生局查獲的問題豆干，都是加了乳化劑，幫助消泡，修飾口感，豆干表面，比較不會有氣孔，如果顏色太黃，也可能是添加二甲基黃，民眾在購買時，一定要睜大眼睛，特別注意。