記者/黃琲茹 劉易青 張莘怡

天氣冷颼颼，不少民眾喜歡來一鍋暖呼呼麻辣鍋，直擊市面上平價的麻辣鍋店，店家直言，湯頭裡沒辣椒，只有麻辣醬，原來很多平價的麻辣鍋，其實都是加了化學添加物的速成鍋，達人說，天然的麻辣鍋底，因為加了蔬菜和肉片，顏色戶越來越清淡，但是如果是化學鍋底，會越煮越深色，混濁，還會有沈澱物，所以，市面上廉價麻辣鍋，還是適量就好，不要多吃。

冷颼颼的天氣裡，來上一鍋熱呼呼的麻辣鍋，又麻又辣，超暖胃，但看看這湯頭顏色，怎麼越煮越濁，一問才知道，原來湯頭裡的原料，不是辣椒、花椒和中藥材，而是現成的麻辣醬。

市面上平價的麻辣鍋，滿街都是，吃完了一間"麻辣醬鍋"，再吃另一間，竟然也是添加麻辣醬做成的。

原來很多平價的麻辣鍋，其實都是加了化學添加物的速成鍋，而且這化學麻辣湯頭，實際做起來，成本超廉價，實際到實驗室請化學老師，用最簡單的化學成分，就能調出跟市面上的麻辣鍋一樣，一鍋大約1000c.c的水，只要加入10g的大骨粉，和10g的味精，辣椒粉則是隨辣度做調整，這個時候的化學湯底已經大致完成，接著再加入辣油，讓口感更溫醇，秘密武器就是這紅色色素，大約5分鐘就能速成麻辣湯底，成本更只要約10塊錢。

原來，天然的麻辣鍋湯底，煮的時候因為不斷加入了蔬菜和肉片，湯底顏色會越煮越清淡，但如果是化學湯底，不但會越煮越多沉澱物，吃起來還會很死鹹。

即使一整鍋看起來顏色鮮豔，聞起來跟天然麻辣鍋沒兩樣，但其實根本是一鍋化學藥水，速成的麻辣鍋，成本低、又傷身，喜歡吃辣的民眾，可要更加小心慎選。