記者/陳欣怡 洪錫禹

最近天氣冷，台灣人喜歡吃熱呼呼的補品，羊肉爐就非常夯，就連冷凍羊肉爐包也是賣得嚇嚇叫，業績也成長了2成以上，但羊肉爐到底如何製成，其中的含骨率含肉率要怎麼算，才讓客人吃的滿意，老闆又不會賠錢，今天來看冷凍羊肉爐生產線，我們的直擊報導。

機器上快速裁切，整隻進口的"澳洲羊"，剛下貨車沒多久，就成為羊肉爐的肉塊，一旁員工忙著爆香，薑切塊放進麻油裡頭，緊接著金黃色的蒜和紫色油酥，還有獨門配方倒下去，瞬間把羊騷味蓋掉。

中和這家羊肉爐，已經有30年歷史，專門生產"冷凍包裝羊肉爐"，寒冬一到，整間工廠活絡了起來。重頭戲就在這邊，150公斤羊肉塊，放進吊車裡，搭配天花板的滑桿運送。放進隔熱鍋內，先用機械手幣，羊肉和湯汁混合，加入五包中藥材，員工趕緊用巨大鏟匙，在600公斤的隔熱鍋內來回攪拌，啪的一聲，鬆開的鐵爪，熱騰騰羊肉下鍋，可別以為這樣就大公告成， 繁鎖的生產步驟才要開始。

一旁三到四位員工，把羊肉的"脊椎骨"和碎骨頭挑掉，因為消費者最在意肉有多少，避免被客訴，老板自有一套算法，計算羊肉爐的含肉率、含骨率。

老闆說原本一隻16公斤的羊，煮完後，瞬間變成8公斤，再把不要骨頭挑掉後，只剩7公斤左右，緊接著真空包裝，別忘了，還有羊肉爐的精隨"湯汁"。

老闆堅持的"肉湯分離"，但均勻攪拌後，現在人，重養生，人口味清淡，還得花上半小時把湯頭的油，另外撈出來，成就一包包的"羊肉湯汁"，包裝後，隨著消費者喜好添加。

二代正式加入後，爸爸煮羊肉的專業知識，配上兒子行銷手法，採用網路團購，業績成長5成，旺季營業額上看一千萬，大賣場裡 雅方羊肉盧一年能賣2百萬包，台塑崗山羊肉爐冬天旺季一週能賣1.5萬包，冬天一鍋鍋的羊肉爐，簡單上桌，也帶動寒冷商機。