記者/呂學浩 邱子玲

現在很多食材漲不停，漲最兇的就屬海鮮，像螃蟹一年漲3成，但是就怕漲價會嚇跑客人，餐廳業者只好選擇苦撐，不過有些店家也為了求生存，會選擇變換菜單或者換食材，省成本，有的吃到飽業者還會限量供應食材。

加入麻油、螃蟹，大火快炒，香氣四溢，不到幾分鐘 ，不少老饕最愛的麻油螃蟹就能上桌，但現在螃蟹漲翻天，食材漲翻天，怕漲價客人跑走，餐廳業者只能苦撐下去。

海鮮餐廳師父小黑：「海鮮就是魚類，深海魚比較高價，就是自己吸收，給民眾比較不會完全給他們吸收。」

食材裡 就屬海鮮漲最兇，從蝦到深海魚，近年平均漲幅都有三成以上，但是礙於漲價 就怕嚇跑客人，甚至有些火鍋吃到飽的店家，為了不讓成本變高，第一輪點餐正常供應，但是到第二輪會限量提供，也就是比第一輪量少一點，用完再點餐。

海鮮餐廳師父小黑：「薄利多銷，就是充量，就是價錢壓比較低一點，其實沒有什麼利潤。」

食材原物料漲不停，有店家苦撐下去，選擇變換菜單或更換食材，甚至薄利多銷 只為了生存下去，就怕漲價壞了生意，只好變相縮水熬過去。