記者/劉亮亨 邵鈺敏

元旦連假出遊，各大餐廳都爆滿，尤其是吃到飽餐廳家庭客居多，要怎樣避免浪費和虧本，業者其實有很多眉角，以前吃到飽食物的擺放都是一條龍，現在動線設計分成主題式，增加客人走動機會，還有取餐盤子也變小，避免客顧客一次拿太多。

現煎大阪燒，用什麼食材看得一清二楚，一客要價千元的飯店吃到飽，不僅客人算得精，業者也有防虧本對策。

飯店餐廳經理戴光宇：「都會慢慢做區塊，那客人就不會一窩蜂的，擠在同一個地方，又怕下次來拿又要等太久，一方面也讓客人取餐的時候，不會有一種怕下次拿不到的感覺。」

仔細看餐廳內部設計，規劃成熱炒、海鮮、甜點主題區，和傳統一條龍餐檯，從頭夾到尾完全不同，分段式取餐，防止顧客手上食物疊羅漢。

消費者：「以前都是長條嘛，那長條的話就會，每個人都一直排隊，這樣就可以分散人員，拿5趟到6趟左右，然後會有一趟是拿水果跟甜點。」

多走幾趟，吃多少拿多少，避免食物浪費，就連取餐盤都有小心機，早期主餐盤子23公分，現在縮小換成19公分，甜點盤也縮水少了3公分，當然也會減少取用量。

消費者：「以前可能就會一直吃，但是現在就覺得說，大概就8分飽就可以了。」

餐廳主廚孔德望：「挑當季的食材，那既然是當季食材，也是最盛產的食材的時候，它的價格一定最合理。」

現點現做，幾乎是吃到飽餐廳必備，不只是 強調新鮮，客人點餐才製作，也可以控制食材用量，或是採桌邊服務和定時供應，精算客人食量。

消費者健康意識抬頭，呷粗飽 不再是主流，重視品質更勝於"量"，相對的食材成本隨著提高，業者算盤也得打得更精，才能賺頭。