記者/夏君誠 邵鈺敏

餐飲業競爭一直都很激烈，現在有不少業者，為了增加來客量、拚翻桌率，牛排、義大利麵還有韓式烤肉，都把營業時間拉長為24小時，因為店租高，原本深夜的備貨時間，乾脆也拿來做生意，吸引夜貓族、加班族歡迎，加上年輕人晚睡，晚下班的人也多，因此這些延長營業的餐廳發現，宵夜場業績，比午餐時段還要好。

肥滋滋五花肉，在鐵盤上烤得油油亮亮，台北信義區這家餐廳，以24小時營業當噱頭，標榜半夜也能吃到韓國烤肉，吸引不少年輕人。

消費者:「下班時間也晚了，如果同事要聚餐，說實在沒有什麼店家有開，所以像這樣子的話一整天有開，對我們來說比較方便，自己的餐飲業都差不多10點下班，然後就會10點下班後直接過來吃。」

業者郭美京:「用這個大鍋蓋的原因，是四個人一起來吃烤肉，烤盤上就可以，同時烤牛五花、雞肉、豬肉等。」

韓國大媽 MICKY，就是老闆娘，替客人桌邊服務，不止會烤肉 ，還要乖乖配合拍照，看準台灣人愛韓國料理，MICKY把餐廳開24小時，一般來說，晚餐時段業績最好，增加宵夜場，延長消費熱度， 也能消化訂位，早上時間，再拿來備料。

香噴噴義大利麵，也拚宵夜場，業者分析，午晚餐都是消費尖峰，只能打烊後再備貨，但是黃金角店租金高，乾脆在深夜備貨時間，也開門做生意，增加營收，就連老字號西餐，也24小時攬客，深夜業績，比午餐更好。

業者李文琪:「(宵夜場顧客)通常都五分埔下班，因為五分埔那邊，他們的營業時間都會超過12點，店打烊以後就會過來這邊，吃個宵夜，或是忠孝東路上的夜店(客)。」

看準現在年輕人大多是夜貓族，還有很多是加班族、夜班族，以及許多服務業，下班通常已經8-9點，早就錯過一般晚餐時間，難怪餐廳紛紛延長營業主打宵夜場，拚翻桌率。