記者/邱子玲 黃明君

農曆過年剩下一個多月了，不少餐飲業開始趕出年菜，全台高達20億年菜商機，鎖定這塊客群，中天新聞直擊，全台最大空廚現在進軍年菜冷凍包市場，一天生產上百份年菜包，過年前一個月就得忙趕工另外一家雞肉加工大廠不甘示弱，推雞湯年菜料理，還有知名鞋業品牌也跟主廚詹姆士合作，今年首度進攻年菜市場。

把灑上7味鹽的牛肉，煎的支支作響，再淋上紅椒醬汁，送入烤箱烤兩個半小時，香氣四溢，最後再放入鋁箔帶裡，全台最大的空廚基地曝光，趕在過年前一個月週末，都還得加緊趕工。

中天新聞記者邱子玲：「中央空廚做的年菜都非常的講究，從牛肉、蔬菜醬汁，都要秤的非常仔細。」

生產的年菜冷凍包，一包包在產線上包裝完成，這道法式燉牛肉，從肉的大小 ，蔬菜到醬汁都得秤重，不能多也不能少，包裝之後連封條也要夠寬 ，才能避免加熱爆開，最後再烘烤殺菌，製作過程馬虎不得，這間最大空廚早在幾年前就加入年菜市場，光是年菜就佔熟食網購營業額的1/3，讓他們決定今年再多增加菜色，一共20多種，日產150到200份，外食年菜市場大，再推出1到2人的年菜，業績年成長五成。

空廚餐飲事業部經理周忠平：「在製作年菜的時間 ，差不多要在過年前兩個月，就要開始做自備的動作 ，那我們這兩年每一年銷售，都算是滿大幅成長，差不多接近50%的成長。」

找來知名主廚詹姆士合作賣健康年菜，而背後的老闆，可是本土知名鞋業大廠，今年也首度跨行賣起年菜，推出佛跳牆跟堅果元蹄，強調健康料理，另外一家雞肉加工大廠，也加入戰局，用烏骨雞跟土雞，作出兩道雞湯年菜雞湯，看準的就是，全台高達10億的商機，過年倒數計時 ，年菜市場大餅，從原本傳統的食品業，現在連雞肉加工業和傳統鞋業，也要來分一杯羹，各家已經摩拳擦掌，戰火準備開打。