記者/高嘉甫 張哲儒 林東銘 周怡德

台灣人愛吃涮牛肉鍋，一年產值19億商機，有名的台南牛肉，揮軍進駐北台灣，讓老饕不必再專程南下，業者每天搶時間，從台南善化牛墟包計程車，將溫體牛肉送到台北餐廳，不過名氣一樣響叮噹的金門牛肉，現在也搶進北台灣，酒槽牛肉每天搭飛機跨海來台，其實品嘗過金門牛跟台南牛的老饕說，兩者口感跟鮮美度不相上下，但加上運輸成本，售價也不低。

新鮮的牛肉片，下鍋八秒鐘，起鍋後肉片還呈現粉紅色，吃涮牛肉鍋，老饕衝著溫體牛肉的鮮美上門，而這溫體牛肉，是每天從金門空運來台。

打放心牌，強調不是冷凍牛肉混充，切牛肉片的流理台就設在店內，點多少現切多少，而金門溫體牛肉因為是搭飛機，從外島來到台灣，還得掌握黃金六小時，避免肉質僵化，要跟時間賽跑。

來台48小時前先報關，由防檢局跟獸醫檢查肉品衛生，檢查過關才以常溫封箱，從金門飛40分鐘到松山機場，要搶在每天傍晚餐廳營業前，端上桌給老饕品嘗，而每天這樣一趟運費成本超過六千。

另一家涮牛肉鍋，用的則是台南善化有名的溫體牛肉，每天搭小黃送進北台灣，主打品嘗鮮嫩牛肉湯，不必搭車到南部。

目前台南善化牛墟每天30頭牛，供應全台溫體牛市場，因此非常搶手，一天宰殺三次，早晚只供應台南當地，中午才運送其他縣市，因此要送來北台灣，店家包車直送，運費成本也不低。

不過吃高粱酒糟長大的金門牛，跟台南黃牛價格都比進口牛肉貴三成以上，一分錢一分貨，想品嘗溫體牛肉的老饕，自然得多付出荷包才吃的到，金門牛肉口感油花比較多，吃起來比較軟嫩，台南牛則是肉質結實。

各自有老饕支持，北台灣金門酒槽牛肉，要PK台南溫體牛肉，也掀起年產值19億牛肉鍋大戰，用的是金門空運來台的溫體牛肉，吃的到滿嘴鮮甜。