記者/王宗翰 陳欣怡

這幾天天氣又變冷了，台灣人就愛吃上一鍋熱騰騰火鍋，一年創造規模百億的火鍋市場，但火鍋市場競爭激烈，現在要吸客除了食材外，用什麼鍋子煮也成了噱頭！在台北有位老闆，自己設計開發鍋子，創造一鍋四吃的功能，能吃火鍋又能烤肉，還能悶煮食材，另外一家火鍋店，則是打出用"陶鍋"煮火鍋，鍋子能悶住熱氣，保留食材美味。

雪花牛肉，烤盤上吱吱作響，不到幾秒鐘，鮮嫩肉片香噴噴完成。牛肉溢出來的油脂，別浪費，再放上菇類和蔬菜，蓋上蓋子悶著。上頭還有湯頭，新鮮食材在鍋內熬煮，放上特殊盤子，肉片不僅烤著吃，也能蒸著吃，同樣這肉的油脂，還能蒸煮蛤蠣，成為鮮甜湯頭。

火鍋料理新吃法，一鍋四吃，從煮的、蒸的、烤的、到悶的都吃的到，關鍵功夫就在這，一片片雪花牛肉，油脂滴進湯頭裡和烤盤中，成就無油料理。

幕後工程就是桌上這個鍋子，餐廳老闆親手設計，花了兩年多的時間，從設計到開模到製作，光是開模費要價200多萬。

火鍋店老闆陳楨：「開始有這個念頭(自製鍋子)，可能超過了兩年，這個研發過程非常辛苦。」

老闆腦筋動得快，看準台灣人一年創造規模百億的火鍋市場，吃火鍋人多，饕客的嘴也愈來愈挑，不只要"鍋物"本身改變多元烹調方式，就連平民的小火鍋，鍋子也得特別訂製吸客。

另一家火鍋店，在鍋子上動腦筋，可愛的陶鍋，比一般火鍋店 貴上一倍以上，學問就在這，關掉瓦斯後，鍋類的食材繼續煮，也能保溫。

火鍋店老闆娘黃貞穎：「食材的話比較不會因為它鍋子本身，影響食材的味道之外，可以保留食物的鮮甜美味。」

台灣人愛吃火鍋，店家做出市場鑑別度，除了食材以外，現在就連"鍋子"，也能創造新噱頭吸客。