記者/楊世旭 李珮瑄

冬天大家就喜歡吃鍋，不過每次吃下來，都覺得對身體是一大負擔，現在就有業者，看準商機，推出"蒸籠火鍋"，一改過去食材通通丟進湯底煮，靠著特別訂作雙層蒸爐，將食材靠蒸氣煮熟，煮出來的火鍋，就能比傳統鍋底，少了1/3熱量。

顛覆以往泰式火鍋，酸辣印象，使用檜木打造雙層蒸爐，上層放上地瓜、蘆筍、 娃娃菜等，新鮮蔬菜，下層則隔著鐵網，擺上牛小排薄片，全程蒸籠，密不透風，不僅無煙，也無油，業者還搬出小沙漏，計時噱頭，5分鐘一到，準時上菜。

民眾:「(一般)火鍋就是全部丟進去吃嘛，味道就很雜，這個就不會。」

業者林逸祥:「一般消費者對於泰式的主題，會覺得味道會很重，(推蒸鍋)我們大概整體業績量，有提升到2成左右。」

同樣打出養生牌的，還有台灣自產自銷的，豬肉專賣火鍋店，搬出造型特殊的陶瓷鍋，靠高溫逼出上層蔬菜湯汁，鮮甜水分透過孔洞，順勢流進下層，火鍋高湯，3分鐘時間，就能熬成蔬菜湯底。


連海鮮也能靠蒸籠，變身火鍋，同樣用檜木，蒸熟上層海鮮，這家業者還打出，只要30秒內就能全熟，靠蒸籠逼出天然油份，熱量就比傳統火鍋，少了整整1/3。

火鍋年商機，上看300億，競爭激烈，比口味、拚菜色，現在還得切中養生議題，才能在銷售數字，殺出血路。