記者/陳欣怡 劉亮亨

紅油抄手，還是雞肉飯，這些可都是台灣人道地小吃，但現在走進星級飯店裡頭，翻開菜單竟然可以看到傳統小吃，原來是飯店老板，從小最愛吃的私房料理，像是雞肉飯是蔡辰洋的最愛，飯店籌備階段就指定一定要放進菜單中，還有潘思亮美國念書的時候，思念台灣味，但看到外國人愛吃花生醬，索性中西大合併，研發出花生口味紅油抄手，一樣也放進去自家飯店菜單中。

切丁的雞肉，配上Q嫩白飯，台灣道道地地的雞肉飯，跳TONG的出現在五星級飯店中，金黃色的紅蔥油，從每天進貨的雞隻提煉，加上紅蔥酥提味，飯店靈魂人物師傅，熟練的把整隻黃土雞切丁後，簡單三兩下，家鄉雞肉飯完成，飯店籌備階段，老板就親手指定，餐單上一定要有這道菜，原來這是老闆蔡辰洋，最愛吃的私房菜。

師傅許文光:「外面的雞肉飯是切絲的，我們是切丁的，(老闆要求的嗎)對 (他說)要切丁。」

老板的私房菜上桌，也讓西方料理為主的星級飯店，能看到傳統小吃，顧客好驚訝。

顧客:「雞肉飯你知道就在路邊35塊，所以我覺得 哇五星級飯店，就是我可以在這麼漂亮的地方吃到。」

大火一開，飽滿的炒手放進熱水滾燙，又是一道台灣經典小吃紅油炒手，但特別的來了。

淋上花生醬，原來這也是飯店老闆的私房菜，潘思亮在美國求學期間，看到紐約人愛吃花生醬，加上在國外，特別懷念起台灣口味的紅油抄手，鎖性中西MIX大合併，現在這道花生口味的抄手，成了飯店菜單裡，老闆自創的私房料理。

師傅:「花生醬跟芝麻醬還有辣油，還有辛辣醬去混和整個抄手醬。」

星級飯店裡的台灣小吃料理，很多饕客看了，都覺得怎麼有點小突兀，原來這都是大老板們自己，小時候到長大最愛吃的台灣味，蔡辰洋的火雞飯，還是潘思亮的紅油抄手，現在變成自家菜單，也讓台灣道地料理，宣揚國際。