記者/張哲儒 李珮瑄

大S老公汪小菲，旗下餐飲品牌，2012年風光進駐台灣，去年底原店川菜館收起來，現在轉型改賣起台菜，在地化食材，要符合台灣人的口味，連座位區，也從過去大坪數、大包廂為噱頭，現在則改成小桌數，專攻小家庭或情侶聚餐，把台菜當作精品在經營的，還有一家台菜餐廳，專做創意台菜，臭豆腐變身拌飯肉燥，五味九孔鮑，則裝進甜筒，業績因此提升快1倍。

新鮮沙公，放進大蒸爐裡，逼出鮮甜香氣，汪小菲再起爐灶，這一回不專精川菜，反而轉賣台灣味兒。

從熱騰騰佛跳牆，到麻油乾煎鮑魚，打出食材原味 ，台菜加上海鮮，就佔總菜色70%，過去走川菜風格
大量使用辛香料，菜色不外乎辣子雞，宮保雪花牛 ，跟這一回的經典川菜，砍到只佔30% 差很大。

主廚許清雲：「(保留)大陸請來的頂尖川菜師傅，來匯集我們的台菜，粵菜，海鮮。」

除了菜色台味十足，拉攏消費者，連餐廳格局也大洗牌，朝大眾化設計，300坪空間縮小到100坪，總桌數更從28桌，大幅砍到13桌，可容納15人大桌數的包廂區，也從10間改成3間，調整成情人雅座，4人小家庭較適合的小桌數格局，搶進台菜市場，還有業者從菜色耍噱頭。

小吃常見的臭豆腐，搖身一變成為拌飯肉燥，連傳統熱炒菜色，五味九孔鮑，也裝進甜筒，變成精緻料理，果然成功帶進，倍數成長。

業者林奕寬：「提升非常多， 我們至少，幾乎提升了快1倍。」

台菜競爭激烈，也紛紛導入精品經營模式，讓台菜不只美味更很有看頭。