記者/王宗翰 黃琡雯

火鍋吃到飽，還是單點服務，全台灣愛吃鍋，每年商機上億元，不過現在麻辣鍋業者，還有小火鍋業者都有客製化服務，例如有民眾特別想吃大明蝦，還是花蟹、松葉蟹，甚至波斯頓龍蝦，只要事前預定好，老闆就會當天到漁港或者市場，直接買產地直送的海鮮魚貨，甚至也可以向店家預訂想吃火鍋的金額，讓老闆幫你配到好。

頂級美國牛小排，涮個兩三下就能入口，一大盤牛肉，配上汶萊蝦，還有澎湖空運來的大蛤蠣，麻辣鍋單點，加上只送不賣的特製麵條，精製單點還不夠，其實這麻辣火鍋，還有客製化服務。

麻辣鍋店長薛宏有：「客人電話預約，我們早上才會去市場做採買，不然是紅蟳啊斑節蝦，一些比較特殊的(海鮮)，我們都會幫客人買到。」

沒聽錯，想吃菜單上，通通沒有的，就能直接預定，七天前告知，火鍋業者當天現買現送，當然客製餐點，可以只點最低消，鴨血豆腐吃到飽，想吃頂級的澳洲和牛也可以，甚至告訴老闆金額，還能請老闆幫你配到好。

活螃蟹去殼、去刺，還有這一家涮涮鍋店，海鮮通通客製化，不管是活蹦亂跳的波斯頓龍蝦，還是花蟹、明蝦，要吃什麼點什麼，直接從缸裡撈出來，更主打產地直送，但如果想吃特別的海鮮，事前預訂，老板用餐當天，就會一早直接去漁港，訂客人想要的魚貨。

火鍋店店長小愔：「三天前就可以訂了，然後基本上是龍蝦跟螃蟹比較多，然後以客人想要的海鮮，做海鮮搭配。」

跳脫火鍋吃到飽，甚至單點服務，從小火鍋到麻辣鍋，客製點餐、取材送貨，每年上億元的火鍋商機，誰能滿足消費者的嘴，就能在火鍋市場上，衝出新藍海。