記者/紀建亨 高孟柔

越接近農曆年，各大知名餐廳越忙著趕年菜，但今年不一樣，因為適逢禽流感衝擊，很多人雞肉、鴨肉不敢吃，因此海鮮類、跟肉類年菜，出貨量大幅成長，像高雄知名海產店，訂單比去年同期多三成，知名餐廳的滷蹄膀多五成，海鮮跟其他肉類取代雞鴨。

大火衝上熱鍋，立刻漂出濃濃的香味，肉絲炒香後，重頭戲就是這Q彈的海參。

大火快炒，滿滿醬汁包裹住海參，海鮮料理重點是新鮮，汆燙的鱟魚，外表紅通通已經熟透，直接剖半。

肥後的肉流出鮮美湯汁，這都是高雄知名海鮮餐廳的外帶年菜菜色，過年趕工忙翻天了，因為民眾就怕禽流感，年菜紛紛改吃海鮮。

海鮮餐廳業者張素鑾:「我們今年就是，把海鮮產品就是有增加到，也是食材增加，兩三成的海鮮比例，因為我們想說那個，現在大家會吃比較健康的東西。」

不吃雞鴨，還有什麼選擇，這個滷到焦糖色的豬蹄膀，香嫩又不軟爛，每一口咬下都是飽滿多汁，還有煙燻墨魚，都是知名餐廳的招牌菜色。

餐廳業者鄧至廷:「乾燒法的話就是，用少少的湯下去，把整個湯汁都收乾，讓味道都可以，把蹄膀這些肉的香味，再回復到蹄膀裡，風味都會聚集在這個蹄膀裡面。」

跟去年同一個時間比較，海鮮訂單多了三成以上，而豬肉年菜甚至多五成，直接取代雞肉鴨肉。

過幾天就要吃年夜飯，今年雞鴨沒搞頭，海鮮跟其他肉類業者順勢接收訂單，大賺一筆。