記者/魏仁君

日本和食2013年獲選為世界非文化物質遺產，引起世界各國對於日本料理的高度重視，但日本國內受到西方飲食文化衝擊，年輕人距離和食越來越遠，為了找回民眾對於和食的認同，有業者讓最常使用的調味料"味噌"聽搖滾樂，促進發酵，讓味噌更美味，還有餐廳讓日本和食混搭西方料裡，創造獨特風味。

鐵門拉起，偌大的廠房內，傳出震耳欲聾的搖滾樂聲，這裡不是錄音室，而是讓味噌發酵的倉庫。

日本長野的味噌老店，從葡萄酒聽古典樂就能變好喝，得到靈感，想出的全新生產方式，讓味噌聽搖滾樂，希望能活化促進發酵的酵母菌，變得更美味，但真的有差嗎？

年輕人:「聽搖滾樂的味噌湯比較好喝，趁這個機會，我應該會自己做味噌湯來喝。」

味噌製造商:「雖然和食被登錄為文化遺產，引起一些人注意但目前日本民眾，遠離和食的傾向還是很明顯，所以我們希望，能讓年輕人更喜歡味噌。」

歐美飲食文化衝擊，改變日本年輕人吃的習慣，就算傳統"和食"文化，被登錄為世界遺產，還是無法扭轉趨勢，有志推廣的廠商，著手將和食混搭各種年輕元素，除了讓和食代表調味料"味噌"聽搖滾樂更有餐廳推出，混搭西式料裡的和風餐點。

民眾:「比想像中還好吃。」

把和食最常使用的鰹魚湯底，加進擺滿蔬菜的美式什錦飯，做成西洋茶泡飯，或是搭配奶油和番茄，做成各式美味濃湯，創意兼具美味，清澈透亮的和風湯底，變得更有時尚感，連老外都讚不絕口。

餐廳老外客人:「這湯真的好棒、好喝。」

餐廳店長:「我們相信和風湯底，可以發展出很多口味，所以希望能藉此，讓更多人愛上這個味道。」

坊間的廚藝教室，也趁機開設"和食料理"教室，就是希望，能讓年輕人，更能體驗傳統和食，細膩典雅的精髓。

視訊教學:「東京江戶吃壽司沾醬油的方法，是用手拿沾醬油，沾的時候，不是直接沾，而是沾上頭的料。」

飯店和餐廳大廚，透過視訊，一步一步，從和食的製作擺盤，到食用方法、典故，無不鉅細靡遺的指點。

學員:「用看的很清楚，比食譜還有用。」

雖然八堂課，就要價將近14700台幣，但能吃到自己親手完成的和風料理，還能徹底了解，每一道和食背後所蘊含的文化價值，一年就吸引超過八千人報名參加，替和食文化，做了最好的傳承接軌。