記者/林易伸 張倍滋

豬油和雞油，相當常見，不過其實連鴨、鵝等家禽，
同樣都能萃取油脂，宜蘭有飯店業者就推出鴨油，現榨罐裝保存，年節送禮，不失一個好選擇，另外宜蘭當地特產鴨賞，也成為年節特色伴手禮。

廚師雙手忙個不停，制作烤鴨前，先拆解鴨臀部兩側，取下油脂。

乳白色的油脂，看似沒有用處，不過卻能作出，意想不到的天然鴨油。

主廚林瑞勇:「取下來這個油通常是，沒有用到的，但是我們把它留下來，把它作成鴨油。」

將油脂直接放進蒸爐，有別於傳統油炸，用蒸氣逼出鴨油，雖然量少卻比較純，加上紅蔥頭爆香，不只能去腥還能提味。

主廚林瑞勇:「鴨油它含有不飽合胺基酸非常的多，它類似接近橄欖油。」

剛炒好的青菜，配上現榨鴨油，油而不膩又帶點香氣，想要品嘗鴨油，自己DIY又怕費時，飯店業者推出罐裝鴨油，年節送禮自然成為，健康新選擇。

飯店經理郭穎姍:「其實用很簡單的方式，就是(鴨油)淋個蔬菜，或者是拌個麵、拌個飯。」

鴨製品伴手禮，當然不可少掉，這一味。

一隻隻鴨子，掛在木板烤箱內，用甘蔗煙燻，香氣四溢，光看就讓人想咬上一口，鴨賞製作過程，相當繁複，從炭烤到煙燻，至少8小時。

鴨賞業者賴政宏:「木炭烤差不多三四個小時，甘蔗煙燻三四個小時，所以要從鴨隻白燻到紅這樣，沒有加那個防腐劑。」

忙著裝袋封口，業者的手，幾乎停不下來，傳統美食，古法製作，一包包鴨賞，同樣成了年節不敗伴手禮。