記者/凱喨 周怡德

過去台鐵排骨便當稱霸市場，但不少旅客也抱怨，越吃越膩，台鐵便當如今添新菜色，走養生風格，賣起蔬食便當，有青江菜跟杏鮑菇，其實之前台鐵也嘗試過結合在地食材，像是宜蘭櫻桃鴨跟三星蔥蘿蔔蛋，都曾經列在菜單上。，蠔油調味黃澄澄的杏鮑菇乍看很像雞腿，跟青江菜是便當主菜，配菜則是銀杏地瓜跟豆薯三絲，水果有小番茄跟金棗，台鐵便當添新菜色，濃濃養生風。

生鮮蔬食便當開賣，不少旅客來嘗鮮，分別在北中南鐵路餐廳開賣，定價80元，跟台鐵最暢銷的排骨便當尬人氣。

台鐵餐旅領班黃明珠：「杏鮑菇那個代表一棵樹，那個銀杏我們有用銀杏，銀杏就代表那棵樹的果實。」

台鐵排骨便當雖然叫座，也怕旅客越吃越膩，因此在便當菜色陸續設計新菜，結合的是在地食材，像是用宜蘭櫻桃鴨取代排骨入菜，甚至跟日本合作，以北海道鮭魚、帆立貝做成的北海道便當，每個台鐵便當裡必備的滷蛋，有時也改為三星蔥蘿蔔蛋，加上這回蔬食便當，讓大家換換口味，畢竟台鐵賣便當，一天可賣出賣兩萬三千多個，總營業額超過六億，是台鐵目前最賺錢金雞母，不在菜單上創新，就怕客源也會慢慢流失。