記者/陳家豪 謝維怡

現代人生活忙碌，為了方便料理三餐，應該有不少人，都會買冷凍水餃冰在冰箱。但煮水餃的時候，不是內餡沒熟，就是餃子皮都散開來，因此在網路上瘋傳，冷凍水餃要跟冷水一起煮沸，到底效果如何，讓我們來一探究竟。

剛起鍋的水餃，看起來白泡泡幼綿綿，一口咬下，盡是飽滿湯汁。但煮水餃一不小心，不是皮餡分離，就是裡面還沒熟，還真讓人信心受挫。

民眾：「沒熟我會微波，就會比較乾，第一碗水下去， 然後水就會不滾了，所以會繼續讓它滾滾滾，這個方式沒有失敗過，不敗。」

中天新聞記者謝維怡：「為了方便，我們通常都會在家裡面，準備冷凍水餃，但是要怎麼煮的好吃，可是大有學問。」

網路瘋傳，直接把冷凍水餃丟進冷水裡，蓋上鍋蓋一起加熱，只要水一滾，就倒入冷水。重複加水三次後，就不會吃到半生不熟的水餃。實際測量，這樣的煮法總共需要九分多鐘。那如果換成傳統方法，試試看呢。

這回等水煮滾後，再加入冷凍水餃，同樣蓋上鍋蓋，一飄出水蒸氣就加冷水，重複三次下來，反而只花了七分多鐘，水餃就通通浮了起來。雖然不同煮法，花費時間不一樣，但口感差異性其實不不大。那麼到底水餃該怎麼煮，才能煮的熟又不流失湯汁。

烹飪老師程安怡：「熱漲冷縮的原理，皮就跟著膨脹，皮跟著膨脹，就沒有Q度，沒有咬勁，在大滾皮膨脹的時候，水就進入到餡裡去了，餡味道也會變淡。」

原來好吃秘訣，不在於水餃何時下鍋，而是掌控溫度。重複加入冷水，就能讓水溫不超過80度，免得空氣膨脹太快撐破餃子皮，到時反而嚐起來 食之無味。