記者/賴冠彰 黃琲茹

台南除了牛肉湯有名，現在又多了一個超夯美食"嫩骨湯"！所謂的"嫩骨"，就是豬肋下方的"軟骨"，每隻豬只有2條，非常珍貴，經過長時間，慢火熬煮，口感滋潤，入口即化，不管是搭配飯麵，都很受歡迎，嫩骨湯，分清燉跟紅燒口味，還有適合老人小孩的"嫩骨粥"，每到假日，都吸引外縣市遊客朝聖，為了因應客群，還有店家推出方便的"懶人包"，網購宅配，一個月就能賣出一千份。

油亮滷鍋，慢火燉煮，超過12小時，肉塊嫩到，稍微用力夾，就會化開，這滿滿一鍋紅燒滷肉，全是豬軟骨，也就是俗稱的嫩骨肉，現在更是台南超夯的人氣小吃。

民眾：「很下飯，肉還滿多的，就很嫩，它入口即化，滷得滿嫩，滿軟的。」

外縣市遊客，趁著假日，南下朝聖，所謂嫩骨，指的是豬肋下方的"軟骨"，富含膠質跟鈣質，每頭豬只有2條，非常珍貴，不管是淋上肉汁，做成蓋飯，或搭配高湯一起吃，骨肉軟到不用咬，就會化在口中。

業者馬俊彬：「這個都要煮半天以上，因為現在的話我們有推真空冷凍包，很方便中北部客人，可以做外帶。」

府城有不少店家，專賣豬軟骨，從一開始全市3家競爭，現在已經有30家，有業者在湯頭上，下工夫，分兩鍋熬煮，清燉跟紅燒口味，乍看還以為，是牛肉湯麵。

民眾：「不會死鹹，骨頭軟到可以直接吞下去，它的骨頭很軟，我吃到整碗都空了，很好吃啦！嫩骨它本身有豐富的鈣質跟膠質。」

業者嚴興強：「而且它成本很高，我們會有些獨特的技術，讓它入口就可以化，針對老人家在食用上是比較方便的。」

而針對老人小孩設計的"嫩骨粥"，加入高湯跟米飯熬煮，濃度讓人好滿足，為了搶攻網購宅配商機，店家還研發方便的懶人包，加熱即食，一個月至少能賣出一千份，誰說台南只有牛肉湯？"嫩骨湯"入口即化的好滋味，也讓人一吃上癮。

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