記者/楊世旭 吳宜蓁

美式炸雞風靡全球，台式炸雞的味道卻一點也不遜色，而且仔細研究會發現，從70年代開始普及的鹹酥雞，到80年代演變成雞排，再到近年來夜市裡，充滿各種創意雞排，不過是白雞肉裹上麵衣，在熱愛美食的台灣人手中，卻也能變成豐富的美食的演化史。

裹粉雞肉塊，投入高溫熱油，冒出滾滾氣泡，炸得吱吱作響。

中天新聞記者吳宜蓁：「這是台灣人最熟悉的平民美食鹹酥雞，但是這樣小小一塊，已經越來越不能滿足，台灣人的味蕾，從雞塊進化成雞排，最後甚至出現這一種比人臉還要大的SIZE。」

鹹酥雞店業者：「客人都愛越大塊，越小的話客人都會反映的。」

民眾：「喜歡那種大雞排，因為吃起來比較有肉感。」

70年代開始流行的鹹酥雞攤，到80年代開始飽和，於是出現雞排開始比誰家的大，競爭越來越激烈，到後來不比SIZE，強調獨特口感。特調麵衣，厚厚一層裹住下鍋雞排，因黃色澤一口咬下，酥脆外皮下，隨之而來的是鮮嫩口感。除了脆皮雞排，更有業者研發更多點子，包餡成了新噱頭。

滿滿起司，一不小心就曾嘴角流下來，濃郁到牽絲都不是問題，還有隱藏版的餡料，嚴選愛文芒果製成蜜餞，與雞肉包在一起下鍋油炸，創意滿點的雞排，才能吸引消費者青睞。

民眾：「起司跟雞排混在一起的味道，就很香。」

台灣號稱美食王國，鹹酥雞在短短幾十年間，研發成餡料雞排，譜成一本，用味蕾紀錄的雞排演化史。

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