記者/林昕潔 陳子芬

早餐在全台市場規模高達千億元，也讓不管是加盟連鎖，或是個人創新的早餐店，各式各樣充斥市場上，不少新創的早餐店，直接延長時間到下午茶，還要拚產品有店家個人風格，而傳統早餐店也不惶多讓，打出二代店 裝潢更新穎，甚至營業時間延長到24小時，還有五星級名廚操刀，設計早餐，各出奇招來吸客。

漢堡排煎出香氣，接著放上漢堡，上頭淋上濃濃花生醬，再撒上香脆花生。手工花枝排炸到酥脆，夾入拖鞋麵包中，擺放在一旁的炸薯條也有巧思，這一條一條可是台式的炸甜不辣，還有甜滋滋的法式吐司，中間夾上卡士達醬汁外，沒看錯！撒上的是切碎的鹹蛋，甜甜鹹鹹好滋味，特色餐點琳瑯滿目，因為到早餐店吃早餐，早就不一樣了。

早餐店店長黃迎輝：「吃什麼漢堡，覺得這間還蠻特別的味道，然後有不一樣，有屬於自己該有的東西，我覺得這是比較關鍵。」

招牌上大大打出24小時營業，從小吃到大的蘿蔔糕、蛋餅、鐵板麵，現在下午茶到消夜時段通通吃得到，因為顧客消費習慣改變，早餐店營業時間也變化，過去中午11點前就收攤，現在多數營業延長到下午2點以後，變成早午餐，甚至裝潢也要改變。像是瑞麟美而美，原本只賣傳統三明治，現在不但裝潢改成，時尚紅白風格，還賣起美式早餐，早安美芝城也從傳統店型，變成Brunch風格。

民眾：「就很方便阿！如果消夜不知道吃什麼，就幾乎都吃這種。」

民眾：「現在便利性很高，他們(早餐店)好像都變成有早午餐。」

根據統計，目前台灣早餐店大約有兩萬家，知名的大型連鎖店，像是麥味登、美而美、弘爺等等，大約都有近千家左右的連鎖加盟店，整體早餐市場規模，預估可達到一千億元，也讓老字號、新型態早餐店紛紛出招，大搶消費者荷包。

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