記者/鄭仁宗 張佩雅
戴勝益帶動的王品學，創下不少餐飲界傳奇！像是王品特殊的海豚學分紅制度，就吸引不少年輕人想投入，而王品集團旗下13個品牌，也貫徹套餐.單一價格菜單模式，還有不同風格的服務方式等，但歷經食安風暴後，今年3月，王品從蟬聯多年的新世代最嚮往企業冠軍寶座，滑落到第4名新的經營領導者接棒，王品光環和文化是否能繼續保持，還有待觀察。

香煎鴨胸，緊貼高溫鐵板，三分鐘後，鴨皮呈現金黃色，王品旗下的鐵板燒，7道菜做成千元套餐。套餐模式，一路從火鍋.牛排.燒肉.日義式料理延續，平價到中高價都有，王品的"套餐"餐飲學，也讓王品分店一家家開，在台灣就有13個品牌。服務至上，像是集團下的台塑牛排服務生，15度鞠躬，而強調日本精神的陶板屋，則是要彎身30度，西堤訴求熱情，講求露出7顆半牙齒微笑，標準化作業規範，服務生必須在客人入座一分鐘內，送上冰水和菜單，點餐後三分鐘，就要送上熱麵包。

而王品托盤大賽，每年更吸引不少學生報名，大家搶著爭取前3名，就想免試成為正職員工，因為王品從董事長到店長，每個人都是股東，每月財報結算就分紅的海豚領導學，更是業界獨有特色，以店長以上主管來說，薪水加每月分紅，月領15萬沒有問題，而若是區經理，月入有30萬元，王品更創下台灣餐飲業紀錄，在上市時，已經有3000位股東，
甚至還造就超過40位的億萬富翁。

王品富翁：「果真賭對了 一待待了16年。」

只可惜王品上市後，分紅多數轉換成每年支領一次股息，分紅大幅減少，也讓嘗過甜頭的員工，向心力大不如前，甚至還傳出店長離職潮。

美食家 ：「王品必須改變經營模式，過去的方式已經不管用。」

今年3月，王品從蟬聯多年的新世代最嚮往企業冠軍寶座，滑落到第4名，而4月的台灣百大影響力品牌調查，也從43名降到91名，根據今年6月人力銀行調查，新鮮人心中夢幻老闆排名，戴勝益一路從第2名，
溜滑梯到第5名，新經營團隊，將如何帶領公司走向，
也讓市場和員工充滿不確定性。

員工：「沒收到通知。」

王品過去文化以戴勝益，加上王國雄的組合，吸引不少忠實的消費者，也是餐飲系學生響往的企業，如今兩人相繼退休，王品光環和文化是否能繼續保持，還有待觀察。