記者/高燕泰 黃琲茹

大熱天吃辦桌，沒冷氣，很多人最怕一個字，就是"熱"！辦桌消暑，不少業者，從菜色跟用餐環境下手，有總舖師，顛覆傳統，改變上菜順序，"吃到一半先吃冰"，還設計了"夏季菜單"，把油膩米糕，換成清爽壽司，搭配涼拌小菜，而辦桌專用的"噴霧風扇"，最近業績也嚇嚇叫，水霧式的涼風，吹起來涼感更加分，旺季一天就要趕10多場，也有人在電風扇前，擺上大冰塊，就是要讓客人"吃得涼，吹得涼"，誰說吃辦桌，一定要滿頭大汗呢。

辦桌上菜，怎麼才吃到一半，就已經開始送芒果冰？真的不是總舖師搞錯了，而是夏天辦桌的消暑新吃法！

民眾：「(記者：中間有給你出一道冰)，對，有出冰，一看是剉冰，喔，很涼，透心涼。」

總舖師：「台灣的芒果，放下去，口味更佳。」

顛覆傳統的上菜程序，客人一杓杓的挖冰，照樣吃得過癮，夏天吃辦桌消暑，就連菜色，都大改版！油膩的米糕，換成清爽壽司，厚重的魚翅羹，變成甘甜的冬瓜露，搭配夏日限定的，鮮蝦寒天沙拉，芒果冰，吃到一半就上菜，新鮮現做，清冰淋上煉乳，真的是吃在嘴裡，透心涼。

民眾：「這個很舒服啦！(記者：這樣會比較吃得下嗎)，對啊。」

用餐環境也要"涼涼的吃"，外繪業者，用電風扇吹冰塊，沒有冷氣，照樣有涼風，替用餐環境降溫，新款的移動式，噴霧風扇，搭配水霧氣，吹在身上，清涼感更加分。

除了移動式風扇，另一種噴霧式的灑水器，以公尺計費，夏天辦桌也很受歡迎，旺季一天從早到晚，得跑上十多場，外繪業者，改菜色，租涼扇，創造另類商機，誰說吃辦桌，一定要熱到滿頭汗？
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