記者/陳廣瑞 許丞毅

蚵仔煎是台灣有名的小吃之一，無論在夜市或路邊攤，都有這道蚵仔煎，但你知道北中南的蚵仔煎裡，不僅放的菜有差別，就連蚵仔煎上淋的醬也大不相同，吃法北中南不一樣。

下油鍋把蚵仔煎的滋滋做響，路邊攤、夜市的台灣道地美食，其實北中南做法可不同。

民眾：「有放過豆芽菜，因為我吃過放過菠菜的，但是沒有吃過放高麗菜的，比較多選擇。」

放菠菜、放豆芽菜是特例，北中南各有傳統的做法，北部習慣放高麗菜，中部則是空心菜，南部有人放韭菜，在台中開店的廖太太說常碰到外地客疑惑，怎麼蚵仔煎會放空心菜。

蚵仔煎店家廖老闆：「(記者：有沒有客人要求說要放白菜)，有，有，就是以我們現有的啦！像我們這邊以空心菜跟高麗菜。」

其實蚵仔煎的做法大同小異，就是將薯粉和太白粉調成的粉漿，先放滾進滾燙的煎盤，蚵仔放入後有個放高麗菜，有的是空心菜，有的是小白菜，接著是主角蚵仔，打上一顆蛋裝盤，但是最後一道手續，淋的醬汁也是北中南不一樣，北部南部淋的是單一種紅醬，中部比較稿剛，有甜味白醬和醬味紅醬。

民眾：「我沒有吃過北部的醬料也不太一樣，味道會比較鹹。」

有民眾堅持蚵仔煎的空心菜換成高麗菜，引來爭議，或許也是北中南吃法不一樣，造成的認知差距，小小一盤蚵仔煎，學問也不小。

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