記者/黃建熒 張佩雅
台灣這兩年掀起日式烏龍麵熱潮，烏龍麵店一家一家開，也讓市場越來越競爭！而在炎熱高溫夏季拚銷量，業者就引進麵條細.Q彈的江戶烏龍麵，來製作冷麵，民眾接受度也高，而也有烏龍麵店廚師，則是在真空環境下製麵，要讓麵條長時間浸泡在湯裡，也不會變得軟爛，就是要讓民眾在湯麵涼時，民眾吃起來口感上，不會有太大的差異讓湯麵在夏季市場，淡季不淡。

烏龍麵在熱鍋中不斷加熱，要讓麵條快速均勻受熱，就得要蓋上蓋子加熱，光是煮麵就要煮個7分鐘，才可以起鍋。接著放入用日式醬油.冰糖.柴魚和昆布熬煮的高湯中，讓麵條吸飽湯汁，放入青江菜.豬肉和油豆腐，就大功告成，麵條要下這麼大的功夫，在真空環境下製作，號稱半天泡不爛，日賣上百碗。

民眾：「烏龍麵有時候泡久了，一夾就會斷，像它現在夾起來是，整條都很完整。」

烏龍麵業者吳文程：「Q度可能會衰退一些，但是你放到明天，也是不會爛。」

烏龍麵市場競爭，噱頭愈來愈多，不只特製麵條，還有這冷烏龍麵，同樣也很受歡迎。細麵放入熱水，川燙個1分半鐘，就可以起鍋。要吃出江戶烏龍麵Q彈，
就得要用冰塊冰鎮，淋上冷麵醬，擺上泡菜.蔥花.海苔，沾一口山藥泥，味道更清爽。天氣熱喝不下熱湯，也讓冷烏龍麵銷量大增，冷麵鋪上干貝.白菜心.明太子和柴魚絲，這道柚香明太子干貝冷烏龍，色澤鮮艷，也較開胃。

烏龍麵業者柯忠良：「冷麵幾乎現在，目前佔了我們整個店的業績，差不多50%，5成 一半(營收)了
。」

夏季熱食烏龍麵拚銷量，除了在麵條上下功夫，口味隨季節更換，讓湯麵在炎熱的氣溫下，淡季不淡。