記者/劉易青 吳國禎 張莘怡

米的種類、產區百百種，有便當業者堅持使用西螺的壽司米，強調從煮好到送進客人嘴巴，Q彈度都不變，也有業者選用的知名的池上米，還說白米的比例經過精心調配，其實光是用不同的方式來烹煮白米，口感就會差很多，高雄就有一間只賣"蒸飯"的店家，不只白飯 就連糙米 十榖米和糯米，通通都使用高溫蒸煮方式，不僅保留米香，口感還又香又Q。

鬆軟白飯加上3道配菜，一根大雞腿，高雄在地的便當店，不只料好實在，還堅持用稻米大產區，西螺的壽司米來煮飯，強調飯從煮好到送進客人嘴裡，Q彈度都不變。

便當店業者：「壽司米它煮好之後，到客人要用餐的時候，它就是會保有它的Q彈度。」

民眾：「水分多，又Q，又不黏牙，又不會太乾。」

有業者堅持用西螺壽司米，也有業者強調選用的，不僅是知名的池上米，白米的比例還經過精心調配，米的種類.產區百百種，其實光是用不同的方式來烹煮，口感就會差很多。

民眾：「他們用蒸的啊！人家都是用(電鍋)加水去煮，他們用蒸的，用蒸的米當然會比較好吃。」

高雄市鳳山區就有一間已經開了50年的蒸飯老店，一盒一盒通通都是各式飯類，有白飯、糙米飯、十榖米、糯米，就連不是用餐時間婆婆媽媽也來搶買，原來就是因為這裡不僅飯的種類多，還通通都是用高溫蒸煮，業者就說，飯要煮的好吃其實有"小撇步"，像他們選用的就是西螺米，而且一定要是新米，以120度下去"蒸"，這樣才會米香十足，另外像是糙米、十榖米，則是要事先泡2小時，再以140度來蒸，才會又香又Q。

蒸飯店業者藍晨瑋：「我們的米最主要是用高溫蒸煮的方式，讓米心能夠熟透，然後把Q度拉出來，所以我們的煮法跟一般市面上的煮法比較不同。」

只賣各式飯類的蒸飯業者，一天光是白米，就要煮掉兩千斤，附近的便當店通通都是用他們的飯，其實各家便當裡的配菜.主菜大同小異，許多業者就開始著墨於，這最基本的白飯，就算不是知名後山米，用獨特烹煮方式同樣也能吸客。
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