記者/莊靖暄 謝鈞仲

天氣漸漸變涼，秋天進補很多人愛喝雞湯，到底雞湯要怎麼煮才好喝?我們實際請教大廚傳授"撇步"，肉質、時間是最大關鍵，火侯的拿捏也很重要，甚至連放鹽的時間都有一定的標準，帶您一起來看!

蓋子一開，飄散濃濃香氣，秋涼進補來碗熱呼呼的"雞湯"最好看這雞腿肉一掰開，肉質滑嫩看的見，婆婆媽媽要料理雞湯，大廚有撇步。

想要喝到鮮嫩雞湯，就得用溫體肉，川燙工作不能少，放進鍋裡煮1到2分去腥、去血水，藥材、高湯先煮出香氣，水滾雞肉就下鍋，等到再次煮沸後。

轉小火、計時4分鐘，等待雞肉煮熟。

主廚盧永平：「(如果)一開始就下鹽，蛋白質碰到鹽會起變化，會硬化，燉出來的肉就會比較硬。」

想要吃起來有彈牙感，鹽巴就要最後放，肉質才不會又老又硬，還要蓋上鍋蓋悶20分鐘，讓雞肉鎖住湯汁和香氣。

主廚盧永平：「你在家裡一定是煮好馬上吃，所以你在煮的時間，可能要稍微久一點，文火的時間我們剛剛4分鐘，你在家裡可能要7分鐘8分鐘。」

有了撇步，工具也不能少，如果民眾在家烹煮雞湯，可以選擇保溫效果比較好的砂鍋，或是能保留更多香氣的瓦罐。秋涼進補，掌握煮雞湯6個關鍵，想要有大廚般的美味，簡單幾個方法你也能做的到。

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