記者/劉亮亨 張佩雅

中秋節不少民眾都喜歡烤肉，應景一下，但要把食材烤得好吃也不容易，國宴御廚雷議宗，也傳授他的烤肉撇步，像是香腸腸衣反白就要翻面，花枝丸不可以對切，蝦子要剝殼再烤，以及青椒要先烤內部等，學會這些，你也可以在中秋節烤出美味食物！

牛排在鍋上，煎得滋滋作響，想要料理出好吃的牛排，切記不要隨便亂翻動肉片，要等到肉片開始出油、出水，才可以換面，中秋節不少民眾，喜歡烤肉應景一下，怎麼把食材烤得好吃，名廚雷議宗傳授烤肉撇步。

像是蝦子要先剝殼再烤，不只蝦肉會比較快熟，肉質吃起來也會脆，另外容易烤焦的香腸，則是在看到腸衣開始反白後，要不停翻動，而且還可以加點水，讓口感會更好。

國宴御廚雷議宗：「水的這個水蒸氣跟水的熱度，能夠讓我們的香腸，迅速地熟化。」

而青椒可以對切，但要大片烤才不會焦，調味則是擺最後，不過換成花枝丸，就切記不要對切，才不會讓脆脆的口感消失，而主廚還傳授，可以加入秘密武器。

國宴御廚雷議宗：「煎烤這一個花枝丸的時候，也是要很勤勞地去給它翻，翻動它，讓它整個這一個我們的溫度受熱均勻在整個花枝丸裡面。」

而要讓身體吃得無負擔，營養師也建議，可以在醃肉的醬料中，加入大蒜.洋蔥碎末，或倒入柳橙汁和檸檬汁攪拌，可以將高溫燒烤後，產生的多環芳香烴化合物質，降低一定分量，讓中秋烤肉吃得更健康。
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