記者/黃建熒 王月芳
不少人都喜歡吃大閘蟹，往往都會以吐泡，來判斷新鮮標準，但上海名廚說，大閘蟹吐白泡，只能證明牠是「活蟹」，要判斷牠是不是新鮮好蟹，必須看外殼形狀.顏色，到底該如何挑選，讓上海名廚來告訴你。

中天新聞記者王月芳：「秋天是吃大閘蟹的季節，但要做出美味的料理，首先就要挑一隻新鮮好蟹。」

在滿滿一箱的大閘蟹中，迅速挑出好蟹，他就是上海廚師王浩，擁有35年的烹蟹經驗，挑蟹選蟹，很有心得

上海名廚王浩：「並不是不吐泡，(大閘蟹)就不好。」

一般人的想法中，都是用大閘蟹吐泡，來當判斷新鮮標準，但王浩說，吐泡只能代表牠是活蟹，新不新鮮，得看其他地方，除了蟹殼，要「青綠色」外，表面還得油油亮亮，代表肉質鮮美，另一個標準，則是看靠近眼睛部位的「尖凸」和「額刺」，越明顯、立體，代表牠們血統越純正。

上海名廚王浩：「好的蟹，看上去，它是有光澤的，對啊，就像是用布擦一擦，牠還是有光澤。」

要看大閘蟹是否健康，就要觀察牠的腳尖，是不是金黃色，在購買時，還可以用手去觸碰，活動力越強，越新鮮，還有一個方法，仔細觀察大閘蟹的蟹蓋，
與蟹腹之間的間距，間距越寬，代表裡頭的蟹肉飽滿，而且肥美膏多，掌握四大挑蟹秘訣，你也是選蟹達人。