記者/紀冠宏 邵鈺敏

吃飯時間，如果你正在吃牛豬羊肉，或是喜歡吃香腸、培根要注意了，世衛組織最新癌症風險評估報告出爐，加工肉品包括熱狗、香腸、培根等，烹調過程會產生易環胺，和香菸、酒精致癌風險一樣，被列入最高的一級致癌物，紅肉則列2A級致癌物，不過國內醫生認為加工肉不是都能吃，以一天來計算的話肉和蔬菜比例3比7，另外要避免和魷魚、干貝、秋刀魚這些含胺類食物一起吃。

加工肉品大家都知道別多吃，不過世界衛生組織，現在更把加工肉，例如香腸、火腿、培根等，通通列入"一級致癌物" ，因為烹調後產生異環胺，致癌風險等同香菸及酒精。

世衛組織發言人魯米斯博士：「國際癌症研究中心做出結論，人類食用加工肉品將會致癌，食用紅肉也可能致癌。」

紅肉也被點名，雖然具營養價值，含有鐵和維生素B12，但高溫料理也有風險，和高溫油炸釋放物、熱巴拉圭茶，並列2A級致癌物。

世衛組織計算，每天吃加工肉50公克，約兩條培根或一根香腸，大腸癌風險增加百分之18，紅肉長期每天吃100公克，罹癌率增加百分之17，而且肉品加工過程，添加防腐劑或亞硝酸鹽，吃多容易傷身，更要避免和魷魚、干貝、秋刀魚，這些含胺類食物並用，減少產生致癌物質亞硝胺。

國內醫生認為加工肉不是不能吃，只是比例要拿捏恰當，現在這些肉類被世衛組織貼上致癌標籤，美國農牧業者批評，報告結論輕率，恐造成消費者恐慌，衝擊肉品銷量，國內專賣香腸的老字號，黑橋牌、新東陽認為，香腸添加的亞硝酸鹽都符合法規，是否因此影響業績，還要再觀察。

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