記者/ 李英瑋 王月芳
天氣轉涼，民眾喜歡吃火鍋暖胃，台北市一家麻辣火鍋店，業者用中藥材入菜，像是用紫草加沙拉油，拌炒製成麻辣醬，還用馬告，也就是山胡椒，來熬煮鍋底，嚐完了麻辣鍋，再吃馬告鍋，去除辣味油膩感，
口味清爽，也受到不少女性顧客的喜愛。

為客人服務，介紹如何涮肉片，穿著廚師服的于冠華，親和力十足，原本在烏來經營的餐廳，八月因為蘇迪勒颱風，受到波及，被迫暫時歇業，于冠華轉戰台北市區，經營麻辣鍋店拼生計

麻辣鍋店老闆于冠華：「這是自然漂亮的紅，不是化學的紅。」

做菜就像做音樂一樣，于冠華推出紅白鍋吃法，與一般鴛鴦鍋不同，麻辣鍋吃完，換上特殊的馬告鍋去除油膩，馬告，就是台灣原生山胡椒，味道像是胡椒與薑的綜合體，被原住民用來當調味的香料，同時也有暖脾胃.解毒.消腫的功效，強調不添加任何化學添加物，于冠華使用的麻辣醬，是每天用中藥材紫草，加上沙拉油拌炒製成，過程相當費時費工，不只用中藥材入菜，特殊的重點菜，是講究刀工的文思豆腐煲。

麻辣鍋店老闆于冠華：「必須要犧牲掉幾百元的豆腐，然後也要委屈到我的員工，吃了很多豆腐的員工菜，因為都是我在練習用的。」

天氣轉涼，搶火鍋商機，特殊的馬告麻辣鍋，走精緻路線，也做出市場區隔。