記者/周玉琴 王維
正宗日式拉麵紛紛跨海來台搶市，但本土業者沒在怕，把日式和泰式料理的元素，結合在一塊，推出創意泰式拉麵，讓吃拉麵可以吃得更澎湃。

吃拉麵今天要點不一樣的不論是太湖大閘蟹，馬爾地夫進口的北寄蛤，還是香酥脆的雞腿塊，都可以和拉麵很速配。拉麵湯頭不再只是醬油豚骨或味噌，而是，換成紅通通的泰式酸辣湯。重統泰式酸辣湯，口味很重，但加了雞高湯，和奶水，怕辣的人也敢喝了。

主廚黃子瑜：「酸辣加一點奶水的話，吃起來口感會比較好，讓它的酸跟辣不會吃起來太刺激，有一點溫和的感覺，這個方式其他地方都看不到。」

消費者林菲菲：「我覺得女生都會喜歡，因為它是微辣微酸，喝一口湯就非常開胃。」

台灣人接受，但日本人會不會覺得反差太大呢？

業者蕭詠仁：「其實滿多日本人都是整碗吃完，在日本可能就是豚骨湯頭，或是醬油湯頭或是雞骨湯頭，再來就是魚骨湯頭，那他們事實上這個湯頭，可以讓他們覺得很特別很不一樣。」

如果湯頭是一碗拉麵的靈魂，那麼主角呢？當然就是這橫著走的人氣明星大閘蟹！師傅只挑四點五兩以上，而且寧願選擇太湖大閘蟹。

主廚黃子瑜：「不好意思它比較難搞一點，它的蟹膏比較飽滿一點，而且吃起來味道會更香，台灣有的但是蟹膏並沒有這麼飽滿，而且香味不夠。」

大約七分半後蒸熟，湊成一對，大閘蟹拉麵端上桌，客人已經迫不及待動筷子。

消費者李先生：「我覺得這蟹膏真的很濃郁，很不一樣的感覺，很少在拉麵裡面吃到螃蟹這種。」

秋季海鮮大人氣，還有馬爾地夫坐船來的北寄蛤，為了夠大夠美味，一定要五歲以上才行。

主廚黃子瑜：「我們還會萃取它最天然的蜆精，所以我們這個麵就是吃得到新鮮蛤肉，還有蜆精可以喝。」

不但讓客人品嚐蛤肉，連湯汁都不浪費，婆婆媽媽們自己在家也能DIY。日式拉麵少不了糖心蛋，叉燒肉，泰式料理的打拋豬肉及酸辣湯底，更是經典，這些料全進了一個碗，這是拉麵市場中另一種嘗試。